Hong Kong et bonne année chinoise

C’est encore une nouvelle année, le Nouvel An chinois! L’année du dragon commence le lundi 23 janvier. Juste à temps pour partager quelques instantanés (principalement liés à la nourriture) de mon voyage à Hong Kong.

En plus des tournées familiales habituelles, des vacances et de la gourmandise générale, je suis également partie à la recherche d’une tarte à la crème aux œufs. Ce dessert traditionnel apparaît maintenant dans toutes sortes de variations dans la ville: croûte feuilletée, croûte de biscuit, mini format, style portugais… ils deviennent vraiment addictifs!

Tartes à la crème aux œufs, taille mini. Celui de couleur claire à l’arrière est fait de blancs d’œufs, la version “saine” des tartes à la crème aux œufs.

C’est toujours amusant de voir les décorations de Noël originales en ville, comme ce père Noël géant.

Angry Birds était grand à Hong Kong cette année: les marchandises sur le thème de l’aviaire abondaient. Mon endroit préféré était ces gâteaux Angry Bird, avec des chapeaux de Père Noël.

La folie du macaron est toujours forte là-bas; Ici, je tiens un macaron devant Le Gouter Bernadaud.

Regardez ce que j’ai vu dans le jardin botanique, un cacaoyer!

J’adore ces beignets chinois. Ce ne sont pas les youtiao servi avec du lait de soja chaud dans les restaurants chinois; ils ressemblent plus à des beignets, des nuages ​​de pâte frite duveteuse saupoudrés de sucre en poudre. Plus ils sont légers et moins gras, plus le chef est habile.

Une affiche annonçant diverses soupes sucrées, une option de dessert populaire par une froide nuit d’hiver. Mon préféré est la pâte de sésame noir, un excellent snuggie de soupe.

Un autre bonbon chinois classique que je ne trouve pas aux États-Unis: le Dragon Beard Sweet. Le sucre filé enroulé autour des arachides et de la noix de coco est comme une barbe à papa plus sophistiquée. Les fils blancs soyeux sont conçus pour ressembler à des moustaches de dragon, d’où le nom. Bien que vous puissiez l’acheter en paquets, une partie de l’expérience consiste à voir comment le vendeur de rue le fait et à le manger frais.

Un de mes plaisirs coupables est la recherche d’incidents d’Engrish, en particulier sur les menus. Je dois dire que c’est l’un des exemples les plus drôles que j’ai jamais vu: les gangsters de poisson! (PS je voulais aussi noter que nous n’avons pas mangé d’ailerons de requin, c’était juste au menu.)

Croyez-le ou non, les effets annoncés du thé au gingembre ci-dessus ont une signification positive: le gingembre est souvent pris pour ses bienfaits pour la santé. La boisson semblait un peu gingembre et épicée à mon goût, mais le mari a adoré.

Plus de tartes à la crème aux œufs, cette fois du célèbre café Honolulu. Leurs tartes ont une croûte écailleuse, et une crème pâtissière agréablement à l’oeuf. Jusqu’à présent, mes tentatives pour reproduire le cortex squameux ont été rencontrées avec des résultats médiocres; Jusqu’à ce que j’aie quelque chose à vous montrer, je vais partager une recette pour une tarte à la crème aux œufs plus simple avec une base de biscuits à la fin de ce post.

Voici un émissaire de cupcakes des États-Unis – le célèbre Chikalicious de New York a créé une boutique de cupcakes appelée Kisses dans le quartier central de Hong Kong.

Le magasin propose un mélange de saveurs classiques et d’inspiration asiatique. La saveur de Ferrero Rocher est l’un des meilleurs vendeurs, cela ne me surprend pas puisque les bonbons sont une option classique à donner à Hong Kong.

J’ai aimé le muffin Ferrero, mais ma mère a préféré le muffin au thé vert. Le gérant du magasin nous a dit qu’ils rendaient leurs cupcakes moins sucrés pour répondre aux goûts locaux (comme ma maman). En fait, «moins sucré» était un dicton courant dans les boulangeries de Hong Kong.

Sift Bakery, l’une de mes boulangeries préférées dans le quartier de mes parents, a également présenté sa propre gamme de cupcakes.

J’ai essayé leur muffin citron meringué, qui était agréablement savoureux et avait un excellent équilibre de meringue et de gâteau.

Aucun voyage à Hong Kong n’est complet sans manger autant de xiao long bao que possible, de préférence au Crystal Jade.

Normalement, il est inutile d’essayer de faufiler des tartes aux œufs dans un avion pour retourner aux États-Unis, elles sont bien meilleures. Mais j’ai apporté un gâteau: cet oreiller géant à tarte à la crème aux œufs que j’ai reçu en cadeau de Noël. Snickers ne sait pas quoi faire à ce sujet.

Et une autre photo de Snickers avec un nouvel ami: Rilakkuma déguisé en dragon pour les célébrations du Nouvel An chinois. Souhaitez à tous une bonne et heureuse année!

La recette suivante de tarte à la crème aux œufs utilise une croûte de pâte sucrée pour abriter une crème pâtissière riche à peine. Quelques conseils: utilisez des boîtes à tarte plus profondes, de préférence avec des côtés d’au moins un pouce de haut, afin que vous puissiez obtenir la bonne épaisseur de crème pâtissière, une tarte peu profonde n’aura pas le bon rapport croûte / crème. Cuire la crème anglaise, c’est un peu comme faire crème brulée : Il doit être prêt, mais pas liquide, donc il cède à peine à la piqûre. Regardez attentivement les gâteaux dans les dernières minutes de cuisson! Et oui, ces gâteaux sont mieux mangés frais!

Tartes à la crème aux œufs chinois

fait environ six gâteaux

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Croûte

• 90 g de beurre non salé, à température ambiante
• 45 g de sucre en poudre
• 1/2 gros oeuf
• 1/2 cuillère à café (2,5 g) d’extrait de vanille
• 165 g de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café (1 g) j’ai sauté

Garniture de crème anglaise

• 120 g sucre
• 120 g toilette
• 3 gros oeufs
• 2 cuillères à café poudre de crème anglaise (peut remplacer la fécule de maïs)
• 50 g de lait évaporé
• 1 cuillère à café (5 g) extrait de vanille

Pour la pâte:

• Mélanger le beurre et le sucre en poudre dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et mélanger.
• Ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu’à incorporation. Racler la pâte dans un morceau de pellicule plastique, l’aplatir en un rectangle, l’envelopper et réfrigérer pendant environ une heure jusqu’à fermeté.
• Préchauffer le four à 375 degrés F. Placer six boîtes de 4 “de tarte sur une plaque à pâtisserie.
• Étalez la pâte à 1/16 “de pouce. Coupez les cercles et placez-les soigneusement dans des boîtes à tarte, en appuyant sur le fond et les côtés. La pâte doit atteindre au moins 1 “sur le côté. Réfrigérez les moules à gâteaux pendant environ 10 minutes.
• Cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que les croûtes soient sèches et deviennent dorées au fond. Retirer du four et laisser refroidir pendant le remplissage.

Pour le fourrage:

• Mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Retirer et laisser refroidir à température ambiante.
• Préchauffer le four à 400 degrés F. Battre ensemble les œufs et la poudre de crème dans un bol moyen. Ajouter le lait évaporé et battre pour combiner.
• Ajouter le sirop de sucre et l’extrait de vanille et mélanger pour combiner.
• Filtrer le mélange dans une tasse à mesurer pour éliminer les grumeaux et la mousse sur le dessus.
• Remplissez les croûtes de gâteau avec environ 80% de leur capacité. Cuire au four environ 10 minutes.
• Baisser le feu à 375 degrés F. Cuire au four par incréments de 5 minutes, en vérifiant si le remplissage est terminé. Cela devrait prendre environ 10 minutes de plus. Si le remplissage commence à bouillonner, ouvrez la porte du four de quelques pouces pour permettre au remplissage de se dégonfler. Si les croûtes deviennent trop brunes, vous devrez peut-être mettre du papier d’aluminium sur les croûtes pour les protéger.
• La partie supérieure du rembourrage doit être principalement formée. Le centre peut encore sembler un peu agité. Si un cure-dent inséré au centre monte, il le fera. Évitez de trop cuire la crème: si elle a l’air complètement ferme et ferme, elle fait trop cuire.
• Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et de servir. Ce sont les meilleures fresques!