Gnocchi à la citrouille et à la ricotta
1 Préparez la pâte de gnocchi à la ricotta de potiron: Mélangez la purée de potiron, la ricotta, le parmesan, les œufs et le sel dans un grand bol. Ajoutez 2 tasses de farine et mélangez bien avec vos mains. La pâte doit être très collante, impossible à travailler.
Ajoutez une autre demi-tasse de farine et mélangez – vous voulez que la pâte soit encore assez collante, mais suffisamment souple pour former une grosse bûche.
Si ce n’est pas le cas, continuez à ajouter un peu de farine à la fois jusqu’à ce que vous puissiez obtenir une pâte molle qui pourra être roulée. Il ne devrait jamais exiger plus de 4 tasses de farine. Couvrir la pâte avec une serviette humide.
2 Porter à ébullition une casserole d’eau salée: Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis ajoutez-y suffisamment de sel pour que l’eau ait un goût salé. Laissez mijoter pendant que vous préparez les gnocchis.
3 Abaissez la pâte et coupez les gnocchis: Pour faire les gnocchis, étalez un peu de farine sur une grande surface de travail et préparez plus de farine. Coupez la bûche en quatre morceaux égaux.
Prenez un morceau et coupez-le en deux. Rouler le morceau de pâte en un serpent d’environ 1/2 pouce d’épaisseur, puis le couper en morceaux de la largeur d’une fourchette.
4 Utilisez le dos d’une fourchette pour créer des indentations dans les gnocchi: Saupoudrez les gnocchis d’un peu de farine, puis utilisez un doigt pour pousser la boulette sur les dents d’une fourchette. Laissez les gnocchis retomber sur la surface de travail.
Cela fait deux choses: cela rend la boulette un peu plus mince et plus légère, et cela crée des dépressions et des crêtes sur lesquelles la sauce peut s’accrocher.
Si tout cela vous dérange trop, sautez-le. Les gnocchis ne seront pas aussi bons, mais ils auront toujours bon goût.
5 Faites bouillir les gnocchis: À l’aide d’une spatule en métal, doucement ramassez quelques gnocchis à la fois et déposez-les dans l’eau. Augmentez le feu jusqu’à ébullition.
Faites bouillir ces gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent, puis retirez-les avec une cuillère à fente ou une écumoire d’araignée.
Posez les gnocchis cuits sur une plaque à pâtisserie et mélangez-les avec un peu d’huile d’olive pour qu’ils ne collent pas ensemble.
6 Répétez! Revenez maintenant au prochain gros morceau de pâte et répétez le processus. il est important de faire bouillir les gnocchis en petits lots pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres.
7 Faire sauter les gnocchis au beurre: Lorsque tous les gnocchis sont faits, chauffer le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il cesse de mousser. Ajoutez suffisamment de gnocchis dans la casserole pour la recouvrir d’une couche. Ne les laissez pas s’empiler les uns sur les autres. Laissez-les frire sans être dérangés pendant 90 secondes.
Saupoudrez la moitié de la sauge sur la casserole. Cuire encore une minute, puis démouler sur des assiettes. Répétez avec les gnocchis restants.
8 Garder au chaud au four: Si vous devez le faire en plusieurs lots, gardez les gnocchis finis sur une plaque à pâtisserie dans le four réglé sur Warm. Servir aussitôt que tout est cuit, saupoudré de poivre noir et de sel à la truffe, si vous en avez.
