Pommes de terre duchesse
Vous pouvez facilement mettre à l’échelle cette recette.
Pour préparer un dîner, il suffit de préparer la purée de pommes de terre, de les tuyau et de réfrigérer. Mettez-les dans un four à 425 ° F 20 minutes avant de servir à brunir.
Méthode
1 Faites bouillir les pommes de terre: Placer les pommes de terre dans une casserole moyenne à grande (3 qt) et couvrir de quelques pouces d’eau froide. Ajoutez quelques cuillères à café de sel à l’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (les dents d’une fourchette percent facilement), environ 20-25 minutes.
2 Faire fondre le beurre, préchauffer le four: Pendant que les pommes de terre bouillent, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et réservez. Vous utiliserez ce beurre pour enrober les pommes de terre juste avant qu’elles ne passent au four. Préchauffez le four à 425 °.
3 Égouttez les pommes de terre et laissez-les libérer de la vapeur: Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les dans une passoire et remettez les pommes de terre dans la casserole à feu doux. Laissez-les libérer de la vapeur pendant environ une minute.
4 Écraser avec du beurre, puis avec des épices et de la crème, puis avec du sel et des jaunes d’œufs: Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et écraser les pommes de terre jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Ajouter la muscade, le poivre noir, la crème épaisse et continuer à écraser les pommes de terre.
Une fois que tout est incorporé, ajoutez du sel au goût et les jaunes d’œufs.
Continuez à écraser jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ne pas trop écraser ou vos pommes de terre finiront par avoir une consistance gluante.
5 Pipe sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de beurre fondu: À l’aide d’une poche à douille avec une grande étoile, étalez les pommes de terre sur une plaque à biscuits. Alternativement, vous pouvez simplement remplir une casserole avec la purée de pommes de terre et utiliser une fourchette pour créer de nombreux pics à la surface.
Les bords tourbillonnés des formes de poche à douille en étoile ou les pics de purée de pommes de terre dans une casserole bruniront bien au four. Les parties dorées ont bon goût, vous voulez donc les maximiser.
Que vous fassiez des portions à la poêle ou une cocotte, peignez les pommes de terre avec le beurre fondu.
6 Cuisson: Cuire au four à 425 ° F jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 20 minutes.
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