Daikon vietnamien et cornichons aux carottes

Facile à faire, Do Chua vietnamien, carottes marinées légèrement sucrées et radis daikon.

Crédit photographique: Elise Bauer

Vous savez quand vous apprenez à faire quelque chose de nouveau, et c’est si bon, et si facile à faire, que vous repensez avec regret à toutes les années que vous avez vécues sans savoir comment faire ça? C’est ce que je ressens à propos de ces cornichons vietnamiens au daikon et aux carottes, également appelés «do chua».

Les cornichons sont traditionnellement servis sur des sandwichs vietnamiens banh mi. Ils sont un peu comme des cornichons au pain et au beurre, bien que plus croustillants, pas aussi sucrés et avec un léger goût de radis du daikon.

Si vous n’êtes pas familier avec les radis daikon, ils sont très gros, longs (plus d’un pied), blancs et doux. Le daikon mariné, tranché en travers, est souvent servi avec votre nourriture dans les restaurants japonais.

Ces cornichons ne sont pas cuits, ce sont donc des cornichons réfrigérés et non des cornichons «en conserve». On me dit qu’ils dureront plus d’un mois, mais nous les avons mangés dès la sortie du pot, je doute donc qu’ils durent plus d’une semaine dans cette maison.

Recette vietnamienne de daikon et de cornichons aux carottes

Traditionnellement servi dans les sandwichs de rue vietnamiens appelés Banh Mi. Ces cornichons seraient parfaits avec tout ce qui serait généralement servi avec de la salade de chou ou de la choucroute, comme des hot-dogs ou du porc grillé, ou même avec une salade ou enveloppé dans un rouleau de printemps. Ou mangez-les simplement.

Pour une option glycémique plus faible, vous pouvez remplacer 1 tasse de sucre par 3/4 tasse de sirop d’agave.

Ingrédients

• 2 livres de carottes (environ 5 carottes de taille moyenne), pelées
• 2 livres de radis daikon (environ 2 gros daikon), pelés
• 1 tasse plus 4 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 1/2 tasses de vinaigre blanc
• 2 tasses d’eau tiède (suffisamment chaude pour dissoudre facilement le sucre

Méthode

1 julienne les carottes et les radis daikon: Coupez-les d’abord en travers en segments de 2 1/2 pouces de long. Ensuite, coupez des tranches de 1/4 po d’épaisseur dans le sens de la longueur. Empilez les tranches et coupez-les à nouveau en bâtons de 1/4 de pouce d’épaisseur.

2 Massage avec sel et sucre: Placez les carottes et les radis daikon dans un grand bol. Saupoudrer de 4 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de sel. Utilisez vos mains propres pour mélanger les carottes et le daikon avec le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

Continuez à mélanger les carottes et le daikon avec vos mains jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ils sont prêts une fois que vous pouvez plier un morceau de daikon complètement sans qu’il se brise.

3 Rinçage: Transférer les carottes et le daikon dans une passoire, rincer à l’eau froide et bien égoutter.

4 Préparez le mélange de sucre et de vinaigre: Dans un bol (une tasse à mesurer en pyrex de 8 tasses fonctionne très bien pour cela), mélangez une tasse de sucre, le vinaigre blanc et l’eau tiède, jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

5 Versez le mélange de vinaigre sur les carottes et le daikon dans des bocaux: Préparez des bocaux propres. Emballez bien le daikon et les carottes dans les bocaux. Versez sur le liquide de décapage pour couvrir. Joint. Réfrigérer.

Les cornichons devraient reposer au moins toute la nuit avant de manger; leur saveur s’améliorera avec le temps. Ils devraient durer 4 à 6 semaines au réfrigérateur.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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