Côtes courtes à cuisson lente –

Si je devais choisir un repas pour t’écrire une chanson d’amour, ce serait probablement des côtes levées. Je viens de les découvrir il y a quelques années lorsque je les ai commandés dans un restaurant en attendant les côtes, et j’ai été surpris que la viande tendre que j’ai reçue était désossée. La texture des côtes courtes est si luxueuse si vous êtes habitué au steak ou au boeuf haché. Je ne peux pas en avoir assez!

Vous pouvez acheter des côtes désossées ou désossées. J’achète généralement avec des os parce que je pense que cuisiner avec les os donne à la viande une saveur supplémentaire. Ils peuvent être servis sur l’os, comme dans cette recette de kratiem prik thai short ribs, ou désossé, râpé, comme je l’ai fait ici.

Pour cette recette, j’ai frotté les côtes courtes avec un mélange de certaines de mes épices préférées: coriandre, curcuma et paprika fumé. Ensuite, j’ai brûlé les côtes partout, j’ai nettoyé la casserole avec un peu de jus de citron et des échalotes hachées, et j’ai tout mis dans la mijoteuse. La viande résultante n’a pas un goût fort pour aucune épice ou saveur, mais à la place, tous ces autres ingrédients aident seulement à donner aux côtes courtes un goût plus semblable à leurs délicieux. Si vous préférez un mélange d’épices, n’hésitez pas à l’utiliser à la place de ce que j’appelle ici! La prochaine fois que j’en ferai, je les essayerai avec un assaisonnement créole.

Comme vous l’avez peut-être deviné sur les photos, je recommande de servir ces délicieuses bouchées de viande croustillante sur les bords au-dessus de certaines pain plat en paléo Avec un peu de coriandre. Un peu de yaourt nature, raitaou paleo raita Ce serait également merveilleux. Bien sûr, si vous voulez juste un grand bol de côtes courtes non frelatées, personne ne pourrait vous en vouloir. Ils sont tout à fait parfaits par eux-mêmes!

Côtes levées à cuisson lenteRendement: 4 à 6 portions Temps de repos: 10 minutes Temps de cuisson: 4 à 10 heures, en grande partie sans surveillance.

Ingrédients:

1 1/4 cuillères à café sel marinPoivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à café coriandre moulue

1/4 cuillère à café curcuma moulu1/4 cuillère à café paprika fumé aigre-douxGhee ou huile d’olive extra vierge 6 côtes avec côtes (4 à 5 livres) 4 échalotes ou 1 oignon haché, jus de 1 citron 1/2 tasse d’eau

Mélanger le sel, le poivre et les épices dans un petit bol. Frotter le mélange d’épices sur toutes les côtes.

Chauffer une très grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque la casserole est chaude, ajoutez suffisamment de ghee ou d’huile pour enrober légèrement le fond de la casserole. Ajouter les côtes courtes et durer 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 20 minutes au total. Transférer les côtes courtes dans une mijoteuse de 6 à 8 pintes, en les plaçant verticalement pour qu’elles soient debout.

Ajouter les échalotes, le jus de citron et l’eau dans la poêle et gratter avec une spatule pour déglacer la poêle. Laisser le mélange bouillonner pendant 3-4 minutes, puis verser sur les côtes courtes. Couvrir la mijoteuse et cuire à feu vif pendant 4 à 6 heures ou à feu doux pendant 8 à 10 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et facile à séparer avec une fourchette. Utilisez des pinces pour transférer les côtes sur une planche à découper ou une assiette, en jetant le liquide dans la mijoteuse. Déchiquetez la viande avec deux fourchettes, retirez les os et l’excès de graisse. Servir chaud.

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