Côtelettes de porc panées

Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de faire des côtelettes de porc. Ma façon préférée de cuire des côtelettes de porc est grillée, mais j’ai également une recette poêlée qui utilise ce jus de citron et cette marinade aux herbes incroyablement simples. Goût fabuleux, je l’ai fait encore et encore!

L’autre jour, je feuilletais The Best of Gourmet 2004

J’ai ramassé à la bibliothèque et j’ai trouvé cette recette très simple de côtelettes de porc panées cuites sur le grill. J’étais un jeu, donc je l’ai essayé.

Notes d’Amanda: C’est une excellente recette, elle a un goût merveilleux, mais il y a beaucoup de déchets avec de l’huile d’olive et de la panure. J’ai coupé la recette en deux et fait 4 côtelettes de porc, mais la quantité de panure et d’huile que j’ai jetée était douloureuse. Je pense que la prochaine fois que je ferai cela, je couperai l’huile d’olive au 1/3 et la panure en deux. Il y aura toujours des résidus de panure, mais pas tellement. J’ai aussi augmenté le fromage dans la panure. J’ai inclus la recette originale ci-dessous avec mes notes.

Le verdict? Oui, je vais le faire à nouveau, uniquement avec les ajustements d’huile et de panure que j’ai mentionnés plus tôt. Délicieux!

Côtelettes de porc panéesadapté de Le meilleur de la gastronomie 2004

Remarque: je n’ai pas fait cette étape car j’avais déjà du pain grillé en main: Placer la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 350 ° F. Étaler la chapelure sur une plaque à pâtisserie peu profonde et griller au four, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elle soit sèche mais non dorée, 7 à 10 minutes. Refroidissez complètement les miettes de pain.

Conseil d’Amanda: Pour éviter les côtelettes de porc trop cuites et sèches, utilisez un thermomètre à viande inséré au centre de la côtelette d’un côté pour vérifier qu’il est prêt. La température interne du porc devrait être de 145 degrés, selon le USDA Food Safety and Inspection Service.

Côtelettes de porc panées

Taux d’impression

• 4 4 tasses miettes de pain frais 10 tranches de pain blanc ferme
• 3/4 oz Parmigiano-Reggiano râpé finement 2/3 tasse (j’ai dupliqué cela)
• 1/2 cuillère à café de sel rond
• 1/4 cuillère à café poivre noir
• 8 Côtelettes de porc de 3/4 à 1 pouce d’épaisseur avec coupe centrale coupée en os (4 1/2 lb)
• une verre huile d’olive pas extra vierge

• Mélanger la chapelure avec le fromage, le sel et le poivre dans un bol peu profond ou un moule à tarte de 9 pouces.

• Assaisonner légèrement les côtelettes avec du sel et du poivre supplémentaires.

• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré. Mettez l’huile dans un autre bol peu profond ou un moule à tarte de 9 pouces. Trempez chaque escalope dans l’huile, en laissant l’excès s’égoutter, puis faites glisser les deux côtés de la côtelette dans le mélange de chapelure, en appuyant doucement pour aider les miettes à adhérer, et transférez-les sur la plaque à pâtisserie.

• Préparez le gril pour la cuisson sur du charbon de bois mi-chaud (chaleur modérée pour le gaz). Rôtir les côtelettes sur une grille bien huilée (assurez-vous de graisser les grilles avant d’allumer le feu), couvrir uniquement si vous utilisez un gril à gaz, en tournant une ou deux fois, jusqu’à ce que le porc soit cuit et que les miettes soient dorées, environ 10 minutes au total.