Poulet basque aux poivrons et aux olives
une Rôtir les piments: Allumez le gril et placez une grille à environ 5 pouces de l’élément du gril. Badigeonner les piments avec suffisamment d’huile pour les enrober légèrement. Faire griller 5 minutes, en retournant plusieurs fois ou jusqu’à ce qu’il soit carbonisé. (Sinon, faites griller les piments dans la flamme nue d’une cuisinière à gaz.)
Transférer dans un bol, couvrir d’une assiette pour aider à la vapeur et ramollir les peaux, et réserver pendant 5 minutes.
2 Peler les piments: Retirez délicatement la peau carbonisée du piment à la main. Couper le piment ouvert, retirer et jeter les graines et les couper en gros morceaux.
3 dorer le poulet: Coupez l’excès de graisse des cuisses. Saupoudrez le tout de sel et de poivre.
Dans une grande poêle profonde ou un four hollandais, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, ajoutez la moitié des cuisses, côté peau vers le bas. Cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que le brun soit doré sur le fond. Retourner et dorer les autres côtés pendant 3 minutes.
Transférer le poulet dans un bol. Faites dorer les cuisses restantes de la même manière. Transférer les cuisses dans le bol.
4 faire la sauce: Jeter tout sauf 2 cuillères à soupe de gras de la poêle. Ajouter l’oignon, le jambon et l’ail. Cuire 5 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que les oignons aient commencé à ramollir. Ajouter les piments rôtis et le piment jalapeño. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment pendant 2 minutes.
Ajoutez les tomates et le bouillon. Utilisez une spatule en bois pour gratter l’émail foncé du fond de la casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter 5 minutes.
5 cuire le poulet: Remettre tout le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut, avec les jus dans un bol. C’est bien si les cuisses sont tendues. Étalez une partie de la sauce sur le poulet. Remettre à ébullition, baisser le feu et couvrir partiellement.
Laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, opaque et enregistre 165 ° F avec un thermomètre numérique.
6 Terminer et servir: Essayez la sauce pour l’assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre noir, si désiré. Saupoudrer l’assiette avec les olives hachées et le persil. Servir chaud.
