Babeurre de poulet frit

Recette de poulet frit à l’ancienne, mariné au babeurre, recouvert de farine, croustillant et tendre.

Récemment, au dîner, mon père m’a dit: “Dites aux lecteurs de votre site Web que votre père dit que c’est un bon site.” C’est fait, papa. Ce poulet est bon, parfaitement tendre, bon goût, croustillant, juste ce que l’on veut en poulet frit.

Le babeurre est la clé pour perfectionner le poulet frit

Le secret? Babeurre!

Le lactosérum est légèrement acide. Le trempage du poulet pendant une nuit dans du babeurre aide à le ramollir et le poulet reste tendre lorsqu’il est frit.

De nombreuses recettes nécessitent de faire frire du poulet dans une poêle en fonte. Parfois, nous utilisons l’un de nos poêles à frire en fonte de confiance, et parfois une poêle à frire en aluminium anodisé dur.

La fonte a tendance à être assez lourde. Il retient si bien la chaleur que si vous avez un problème et que vous devez baisser rapidement la chaleur, vous ne pourrez pas.

L’aluminium anodisé peut également résister à la chaleur sans se déformer, mais réagit mieux au chauffage et au refroidissement. (J’ai allumé un feu de cuisine avec de l’huile d’arachide dans une poêle en fonte, ce n’est pas amusant, si cela vous arrive, retirez la poêle de l’élément chauffant et couvrez-la rapidement avec un couvercle.)

Excellent outil pour tester la température de l’huile

Voici une astuce pour vérifier la température de l’huile. J’ai cette peur parfaitement justifiable de l’huile chaude. Donc pour le mesurer sans trop m’approcher, j’utilise un thermomètre infrarouge comme ça. Pointez simplement le thermomètre sur la surface chaude de l’huile, appuyez sur la gâchette et vous obtiendrez une lecture assez précise de la température de l’huile.

Poulet frit au babeurre recette

Ingrédients

• 3 livres de morceaux de poulet (cuisses, cuisses, ailes, poitrines), écorchés, avec os
• 2 tasses de babeurre (vous pouvez également utiliser du yogourt nature dilué avec un peu de lait)
• 1 gros oignon, tranché
• 1/4 tasse d’herbes mélangées fraîches hachées (persil, thym, estragon) ou une cuillère à café chacune des herbes séchées.
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 2 tasses de farine
• 1/2 cuillère à café de sel à l’ail
• 1/2 cuillère à café de sel d’oignon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• Sel et poivre
• 2 tasses d’huile de canola, d’huile de son de riz ou d’huile d’arachide

Méthode

1 Faire mariner le poulet dans le mélange de babeurre: Mélanger le babeurre, les oignons émincés, les herbes, le paprika et le poivre de Cayenne dans un grand bol. Mettez les morceaux de poulet dans le mélange de babeurre et couvrez complètement. Laisser mariner toute la nuit (au moins 8 heures).

2 Égoutter le poulet, préparer le sac avec la farine et les assaisonnements: Placer les morceaux de poulet dans une passoire et égoutter le mélange de babeurre en excès. Dans un grand sac en papier ou en plastique (solide), mélanger la farine avec le sel d’ail, le sel d’oignon, le poivre, le sel et le poivre.

3 Chauffer l’huile dans une poêle à fond épais: Chauffer 2 tasses d’huile dans une grande poêle à fond épais (fonte, acier inoxydable ou aluminium anodisé, quelque chose qui peut résister à la chaleur) à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’une pincée de farine commence à grésiller lorsqu’elle est versée dans l’huile chaude ( mais pas si chaud que la poêle fume), environ 350 ° F. N’oubliez pas que lorsque vous travaillez avec de l’huile chaude, gardez toujours un couvercle de casserole à proximité.

4 Couvrez les morceaux de poulet de farine: Placer les morceaux de poulet dans un sac avec le mélange de farine et secouer jusqu’à ce qu’ils soient bien couverts.

5 Faites frire le poulet: En travaillant par lots, ajoutez les morceaux de poulet à l’huile chaude dans la poêle et faites-les frire d’un côté pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis utilisez des pinces pour retourner les morceaux et faites frire pendant encore 10-12 minutes, encore jusqu’à ce que brun doré.

Veillez à garder l’huile suffisamment chaude pour faire frire le poulet, mais pas suffisamment pour brûler le poulet.

6 Retirer pour râper pour drainer l’excès d’huile: Utilisez des pinces pour retirer le poulet de la poêle. Placer sur une grille sur une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire pour drainer l’excès d’huile. Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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