Mousse aux fraises au chocolat blanc

1 Faire de la purée de fraise: Nettoyez et cassez les fraises. Commençant par environ moitié de fraises (3/4 livre), coupées en quartiers et en purée au mélangeur ou au robot culinaire.

Presser le mélange de purée à travers un tamis à mailles avec le dos d’une cuillère dans un bol. Vous voulez terminer avec 1 tasse de purée.

Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et réserver.

2 tranches de baies restantes: Avec les baies restantes de 3/4 livre, couper en 2 tasses et réserver.

3 Faites fondre le chocolat blanc: Faites fondre le chocolat blanc dans une double chaudière ou un bol en acier inoxydable sur de l’eau bouillante (assurez-vous que l’eau bouillante ne touche pas le fond du bol).

Remuer jusqu’à consistance lisse, réserver.

4 adoucissez la gelée: Mettez 1/4 tasse d’eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la poudre de gélatine sur l’eau et laisser reposer 5 minutes.

5 Dissolvez le mélange de gélatine dans la crème chaude et le sucre en poudre: Mettez 1/4 tasse de crème dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et porter à ébullition. Ajouter le mélange de gélatine à l’eau jusqu’à dissolution.

6 Combinez avec du chocolat fondu: Verser ce mélange dans le bol avec le chocolat blanc fondu et battre jusqu’à consistance lisse.

7 Ajoutez 3/4 tasse de fraises en purée, en réservant le 1/4 de tasse restant.

8 Faire de la crème fouettée: À l’aide d’un batteur électrique avec le fouet, battre la crème restante de 1 3/4 tasse à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics moyens. (Cela aide si votre crème est très froide).

9 Incorporer la crème fouettée à la base de la mousse, refroidir: Ajoutez un tiers de la crème fouettée au mélange de chocolat.

À l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, pliez délicatement la crème fouettée restante dans le mélange.

Réfrigérer 1 heure.

10 Ajoutez des fraises tranchées à la mousse: Mélanger la cuillère à soupe restante de jus de citron dans les baies tranchées réservées. Pliez les baies tranchées dans la mousse.

11 cuillère à soupe de mousse dans des tasses de service et réfrigérer pendant au moins une autre heure, de préférence plusieurs heures, ou même toute la nuit (couvrir d’une pellicule plastique).

12 Garnir de purée de fraises réservée: Lorsque vous lisez pour servir la mousse, versez une cuillère à soupe de la purée de fraise réservée dans chaque portion. Ajoutez quelques tranches de fraises comme garniture.