Côtelettes de porc étouffées faciles

Ces côtelettes de porc étouffées ont vraiment frappé à la tâche. Les côtelettes de porc épaisses sont poêlées et recouvertes de sauce à l’oignon – exactement ce dont vous avez besoin pour chasser le blues de l’hiver. Faites-en un repas et servez-le sur une purée de pommes de terre!

Crédit photographique: Marta Rivera

Ma famille ne refusera jamais une tranche de viande trempée dans une sauce! Ces côtelettes de porc étouffées classiques ne sont que le plat réconfortant dont ma famille a besoin pendant les mois les plus froids.

De copieuses côtelettes de porc coupées épaisses (parce que, soyons honnêtes, plus c’est gros c’est mieux) sont assaisonnées, puis saisies dans une poêle en fonte, créant des morceaux de saveur dorés croustillants qui sont ensuite utilisés pour développer une sauce au goût robuste.

QUELLE EST LA MEILLEURE COUPE POUR LES CÔTES DE PORC?

Une côte de côte coupée au centre est la meilleure coupe de porc à utiliser dans cette recette. Parce qu’elle provient de la longe du porc, la partie la moins utilisée du corps de l’animal, cela signifie que la viande de cette zone est plus tendre que les morceaux de parties du porc qui sont utilisées plus souvent.

La côtelette de côtes coupée au centre vous donne le meilleur du porc: une viande tendre avec juste assez de gras sur les bords pour aider à assaisonner le plat, plus un os, qui retient l’humidité pendant la cuisson de la viande (mais est facile à retirer plus tard).

Choisissez des côtelettes de couleur rose vif avec de la graisse blanche crémeuse sur les bords.

• Os dedans ou dehors? Une côtelette de porc avec os est préférable à une côtelette de porc désossée, car les os sont entourés d’une petite quantité de graisse qui aide à retenir l’humidité dans la viande. L’os agit également comme un conducteur de chaleur pour maintenir une température uniforme lors de la cuisson des côtelettes.
• Épais ou mince? Au fil des ans, je me suis fait un devoir de devenir ami avec les bouchers de ma ville. Je veux dire, qui de mieux pour poser vos questions les plus pressantes sur la viande? Je vais avec les conseils des experts et j’utilise des côtelettes de porc coupées de 1 pouce d’épaisseur pour ce plat. Les côtelettes de porc coupées épaisses se trouvent généralement juste à côté de leurs homologues plus minces et coupées au centre dans la caisse à viande. Parce que nous utilisons un morceau de viande plus épais, nous devons terminer la cuisson des côtelettes dans la sauce afin de l’amener à une température interne sûre.

COMMENT DIRE QUAND LE PORC EST CUIT

L’USDA recommande de faire cuire votre porc à au moins 145 ° F et je recommande de les cuire à une température ne dépassant pas 165 ° F. Les côtelettes continueront de cuire pendant 5 à 10 minutes après avoir été retirées de la cuisinière, ce qui signifie qu’elles sécheront si elles cuisent trop longtemps. Essayez de ne pas les laisser dépasser 170 ° F.

DÉPANNAGE GRAVY

La préparation de la sauce à vos goûts est assez simple. Voici quelques conseils:

• Aussi Tpéquenaud: Ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de bouillon de bœuf (ou d’eau) pour diluer la sauce au besoin.
• Trop mince: Mélanger 1 cuillère à soupe de farine tout usage avec 1 1/2 cuillère à soupe d’eau froide pour former une pâte en vrac. Fouettez ceci dans la sauce quelques gouttes à la fois jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère.
• Trop salé: Incorporez 1 ou 2 cuillères à soupe supplémentaires de crème épaisse pour contrer le goût salé.
• Trop fade: Quelques gouttes de Kitchen Bouquet, un agent de brunissage et d’arôme le plus souvent utilisé dans les sauces et les sauces brunes. C’est essentiellement un bouillon de légumes fortement condensé combiné avec du caramel. Il a une saveur herbacée et n’est pas sucré, malgré le caramel. Son utilisation fera non seulement noircir votre sauce, mais ajoutera encore plus de saveur des légumes concentrés et des aromates à cette sauce déjà savoureuse.

COMMENT RENDRE GRAVY SANS GLUTEN

Il y a tellement d’épaississants sans gluten sur le marché ces jours-ci. J’aime utiliser un mélange de 2 cuillères à café de fécule de maïs mélangées à une cuillère à soupe d’eau froide pour épaissir la sauce. Cette bouillie est utilisée à la place de la farine et ajoutée à la poêle avec le bouillon de bœuf.

QUE PUIS-JE UTILISER À LA PLACE DE LA CRÈME LOURDE?

Si vous voulez rendre ce plat un peu moins riche, omettez la crème épaisse dans la sauce ou utilisez plutôt du lait entier.

QUOI SERVIR AVEC DES CHOPS DE PORC SMOTHERED?

Pour moi, la purée de pommes de terre est l’accompagnement préféré des côtelettes de porc étouffées. Les spuds sont un excellent récipient pour transporter cette riche sauce à votre bouche. Une salade verte facile complètera le repas.

STOCKER ET RÉCHAUFFER LEFTOVERS

Les restes peuvent être conservés 72 heures au réfrigérateur et réchauffés au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

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Recette de côtelettes de porc étouffées faciles

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de saindoux
• 4 côtelettes de longe de porc coupées au centre, coupées de 1 po d’épaisseur (environ 3 livres)
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 gros oignon jaune, coupé en deux et tranché de 1/2 po d’épaisseur
• 2 gousses d’ail, tranchées finement
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 3 tasses de bouillon de bœuf
• 1/4 tasse de crème épaisse
• 2 brins de romarin frais

Méthode

1 Assaisonner et saisir le porc: Dans une grande poêle (de 12 à 14 pouces) à feu moyen-vif, ajouter l’huile. Pendant que l’huile chauffe, saupoudrez un côté des côtelettes de porc de sel et de poivre.

Placer les côtelettes dans la poêle chaude, côté assaisonné vers le bas, et saisir pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient d’un brun doré foncé. Pendant que les premiers côtés sont saisissants, assaisonnez le dessus avec plus de sel et de poivre. Retourner les côtelettes et cuire encore 4 minutes. Transférer les côtelettes de la poêle dans un plat. Vous devrez peut-être le faire par lots pour une bonne saisie.

2 Faire sauter les légumes: Ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen, en remuant fréquemment pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et prennent une couleur dorée.

3 Faites le roux: Une fois que les oignons et l’ail sont cuits mais encore un peu brillants, saupoudrez de farine sur les légumes. Si les oignons ne sont pas brillants, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile avant d’ajouter la farine. Faites cuire la farine pendant une minute pour en retirer le goût cru et féculent.

Ajouter 1/4 tasse de bouillon de bœuf dans la poêle et utiliser votre cuillère pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Le mélange ressemblera à une pâte très épaisse à ce stade.

4 Terminez la préparation de la sauce: Mélangez la crème avec le reste du bouillon de bœuf et versez ce liquide dans la casserole. Ajouter les brins de romarin et porter le mélange à ébullition douce, en remuant fréquemment, jusqu’à épaississement.

5 Remettez les côtelettes dans la poêle pour terminer la cuisson: Mettez les côtelettes de porc dans la sauce frémissante, puis couvrez la poêle. Laisser mijoter les côtelettes dans la sauce épaissie pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que leur température interne atteigne au moins 145 ° F et pas plus de 165 ° F.

6 Servez les côtelettes: Déposer les côtelettes de porc sur un lit de purée de pommes de terre et les étouffer dans la sauce à l’oignon.

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Marta Rivera

Marta Rivera est chef de formation avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine culinaire et blogueuse derrière Sense & Edibility. Elle est diplômée du Baltimore International Culinary College avec des diplômes en arts culinaires et pâtisseries classiques. Son livre de cuisine s’intitule Taste and See Cooks.

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