Clambake de cuisinière
Favori
L’ajout des ingrédients dans le bon ordre est le secret du succès de cette recette; Ceux qui mettent le plus de temps à cuisiner sont les premiers. La couche facultative d’algues (disponible auprès de la plupart des pêcheurs) confère un parfum océanique salé et empêche les pommes de terre de pénétrer au fond du pot.
Les ingrédients
2 gros ou 3 oignons moyens, coupés en gros quartiers 6 gousses d’ail 1 tasse d’eau 1 1/2 livres de petites pommes de terre nouvelles (blanches, rouges ou mixtes) 1 livre de chorizo sec à l’espagnole, coupé en morceaux de 1/2 pouce (peut être remplacé par de la saucisse andouille ou du kielbasa fumé) De gros sel 3-4 homards (1 1/2 livres chacun) 36 palourdes à goulot, bien frottées 4 épis de maïs, écossés et coupés en deux. 2 livres de moules, sans vinaigrette et bien frottées 1 1/2 livres de grosses crevettes (environ 30), décortiquées
CONSEILS ET REMARQUES
- Conseil : Équipement: grande marmite, panier à vapeur pliant en métal
- Conseil: Pour nettoyer les moules, frottez avec une brosse dure sous l’eau courante froide. Grattez les bernacles avec la coquille d’une autre moule. Retirez la «barbe» floue de chacune (certaines moules peuvent ne pas avoir de barbe).
- Comment envelopper un homard: Saisissez la griffe de phalange près du corps. Avec une torsion ferme, retirez la griffe du corps. Répétez avec la deuxième griffe. Pour retirer la viande de la griffe, cassez la coquille de la griffe avec une paire de ciseaux de cuisine ou un biscuit au homard. En tenant le corps d’une main et en tenant fermement la queue de l’autre, tournez doucement et tirez la queue du corps. (Jeter le corps). Coupez la queue en deux sur la longueur avec des ciseaux de cuisine, en commençant par le bas. Servir les moitiés dans la coquille ou retirer la viande.
PRÉPARATION
Mélanger les oignons, l’ail et l’eau dans une casserole de 16 pintes. Placez un panier à vapeur sur les oignons. Ajouter les pommes de terre, le chorizo et 1 cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition. Ajouter les homards; Cuire à feu vif, couvert, pendant 15 minutes. Ajouter les palourdes et le maïs; Cuire à couvert pendant 6 minutes. Ajouter les moules et les crevettes; Cuire à couvert jusqu’à ce que les palourdes et les moules s’ouvrent et que les crevettes soient cuites, de 4 à 8 minutes.
Retirer les crustacés, le maïs, les pommes de terre et le chorizo avec des pinces et les transférer dans de grandes assiettes ou des plaques à pâtisserie à rebords. Jeter les palourdes et les moules non ouvertes. Passer le liquide à travers un tamis dans un récipient; Ajouter le beurre en le tournant pour le faire fondre. Pressez les citrons sur le clambake.
SERVIR
- 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu
- Assaisonnement Old Bay
- 4 quartiers de citron
Divisez le beurre fondu en 4 petites tasses et assaisonnez au goût avec du sel. Servir un peu de bouillon du pot dans 4 petits bols. Jeter toutes les vapeurs ou moules non ouvertes et placer les aliments dans des assiettes. Saupoudrer de l’assaisonnement Old Bay. Placer une tasse de beurre, un bol de bouillon et un quartier de citron dans chaque assiette. Préparez des bols en coquille et beaucoup de serviettes.
REMARQUES
Pour un clambake en plein air, les aliments sont superposés du temps de cuisson le plus long (en bas) au plus court. Dans la version intérieure, tous les ingrédients doivent être cuits en même temps, de sorte que les pommes de terre sont bouillies à l’avance. L’herbe de roche est une algue qui pousse le long des rives de l’Atlantique Nord. Dans les cupcakes traditionnels, il est superposé au-dessus et en dessous des ingrédients – ses poches remplies d’eau de mer éclatent pendant la cuisson, ajoutant de l’humidité et la saveur de la mer. Dans cette version, White utilise le rockweed pour aligner le pot. Si vous habitez près de la Nouvelle-Angleterre, demandez à votre pêcheur de vous vendre un peu car il sert à emballer les fruits de mer et est donc souvent abondant sur les marchés de fruits de mer. Si Rockweed n’est pas disponible, n’hésitez pas à utiliser un gril à vapeur ordinaire. Choisissez des homards qui pèsent de 1 à 1 1/4 livres chacun.
Source de l’image: Martha Stewart Living, juillet 2010
