Chocolats CocoaBella

Quel week-end pour le chocolat! De East Bay, samedi, nous sommes allés à San Francisco dimanche, où il faisait si beau et froid. Oui, en tant que natif de Californie, je suis régulièrement ridiculisé pour mon intolérance à des températures inférieures à 75 degrés, mais ce week-end avec des températures oscillant autour des années 30, je pense que vous pourriez me pardonner un peu de me plaindre!

Nous affrontons les vents qui soufflent de la baie dans le quartier de Marina pour trouver CocoaBella Chocolates, une belle petite boutique à Union et Webster qui vend des chocolats du monde entier. L’intérieur est très ancien, avec des comptoirs en marbre recouverts de chocolat derrière des cloisons en verre (pour empêcher les clients qui ne peuvent tout simplement pas s’aider eux-mêmes), et des tables en bois remplies de boîtes et de boîtes de plus de chocolat.

CocoaBella a choisi des chocolats merveilleusement intrigants du monde entier; Nous avons joyeusement passé au moins 15 minutes à regarder les écrans avant de pouvoir penser à ce que nous voulions. C’est incroyable de voir un artisanat aussi raffiné dans tant d’endroits différents et de comparer différents styles.

Deux des chocolatiers les plus intéressants que j’ai vus étaient les chocolats Knipschildt des États-Unis. Fabriqués par Fritz Knipschildt, originaire du Danemark et travaillant maintenant dans le Connecticut, ils fabriquent des pièces visuellement époustouflantes avec des combinaisons de saveurs intelligentes. Son Antoinette était un beau cœur blanc peint à la main avec du rouge, rempli de ganache au chocolat noir infusé d’eau de rose. La Patricia est un surprenant cône étroit de chocolat noir fourré de ganache mandarine / chili. J’en ai choisi quelques autres à goûter; baisser les yeux.

Les chocolats Christopher Elbow étaient certainement les plus accrocheurs de tous ceux que j’ai vus, décorés de couleurs néons et de tourbillons psychédéliques. Peut-être que Elbow a été influencé par son temps à travailler sur la scène culinaire de Las Vegas; Maintenant, il fabrique des chocolats à Kansas City. Son caramel au romarin est une pyramide tronquée recouverte de taches de couleur primaire; sa ganache à la menthe ressemble à l’une de ces billes de verre tourbillonnantes.

Il y a des chocolats de France, d’Italie, d’Equateur, de Belgique, des chocolatiers établis et prometteurs passionnants. La question n’est pas de savoir si vous allez trouver un chocolat que vous aimez, mais combien vous pouvez en acheter en même temps. CocoaBella vend également des boîtes préemballées de ses propres sélections; regarder en vous, c’est comme voir un merveilleux étourdissement du ciel.

Nous avons réussi à nous limiter à huit chocolats et avons ramené notre sac de friandises avec une grande impatience de dessert ce soir-là.

En bas, dans le sens des aiguilles d’une montre et en commençant en haut à droite (chocolat rouge tourbillonnant):

Christopher Elbow (USA): Fruits exotiques – Pâté de mangue, fruit de la passion, ananas et citron vert sur ganache de noix de coco C’était excellent: un chocolat délicat et fin qui recouvrait une pâte de fruits parfaite sur une couche crémeuse de noix de coco. Mon palais n’était pas assez distingué pour distinguer les différents composants du fruit, mais tout le chocolat avait une saveur tropicale propre et rafraîchissante.

Marquise de Sevigne (France): Tarte Tatin – Compote de pommes et miel au chocolat noir. Très interessant. Il y avait une sorte de note folle que je ne pouvais pas localiser, c’était peut-être du miel. La garniture avait de vrais morceaux de pomme qui créaient un joli jeu de texture contre le chocolat moelleux. Je ne peux pas dire que ça avait le goût de tarte tatin, car il n’y avait pas de pâtisserie! Mais avec les chocolats, c’était très amusant.

Amedei (Italie): Cremino – Noisette croustillante au chocolat au lait. Je ne suis pas un grand fan de chocolat au lait; J’ai choisi cela en raison du contraste des noix et du chocolat. Alors que la couche de noisette était agréablement croquante, le chocolat avait les mêmes nuances herbacées que j’ai trouvées dans de nombreux chocolats au lait. Peut-être que comme couverture cela aurait pu fonctionner; comme un bloc solide, il y avait trop de chocolat indescriptible pour moi.

Christopher Elbow (USA): Honey Vanilla: Ganache au chocolat au lait et miel de trèfle sur une ganache au chocolat blanc à la vanille de Tahiti, enrobée de chocolat noir. Ce fut un autre gagnant. La légère saveur de miel mélangée à de la vanille douce, dans une ganache douce comme de la soie. Certains chocolats veulent vous surprendre par leur apparence élégante ou leurs composants compliqués; certains, comme celui-ci, vous étonnent en étant si simplement parfaits que tout ce que vous avez à faire est de fermer les yeux et de savourer.

Knipschildt (USA): Hannah – Bonbons au chocolat au sel de mer hawaïen au chocolat noir. La combinaison acclamée de caramel, de chocolat et de sel exécutée à la perfection. L’écorce de chocolat s’est cassée proprement sous la première bouchée, le centre du caramel coulait merveilleusement liquide, se combinant avec les flocons de sel pour former une rivière de bonheur sur la langue.

Knipschildt (USA): Keiko – Ganache framboise et chocolat au chocolat noir avec grains de poivre rose. J’ai dû inclure un de ces chocolats épicés. Les grains de poivre ont ajouté une note de tête épicée à une garniture de framboise au chocolat assez simple. J’étais un peu déçu juste parce que j’attendais quelque chose plus ; Sans les grains de poivre, cela n’aurait été qu’un autre chocolat à la framboise. J’aurais préféré que le remplissage soit un peu plus doux aussi.

Marquise de Sevigne (France): Praline Noisette – Praliné Noisette au chocolat noir aux noisettes. La dame derrière le comptoir a déclaré que ce chocolat avait remporté un prix en Europe. C’est une très belle version de la combinaison de chocolat et de noisette. Le chocolat est d’une couleur affirmée, le praliné noisette est d’une richesse exquise. Le rembourrage avait une sensation légèrement graveleuse sur ma langue, ce que j’ai vraiment aimé; J’ai senti la texture ajoutée au poids de ce chocolat luxueux.

Oui, il n’y a que sept chocolats là-bas… Je ne pouvais pas attendre et j’en ai mangé un dans la voiture sur le chemin du retour! C’était un Aardbei, une crème fraise et chocolat noir de Valentino de Belgique. J’ai un faible pour les chocolats aux fraises, depuis que j’en ai eu un formidable Teuscher qui avait en fait un goût de fraises et pas un terrible désordre synthétique comme la plupart d’entre eux. C’était bien: l’écorce de chocolat était parfaitement croustillante, la garniture aux fraises était rose et crémeuse, mais c’était un peu trop sucré. Oh. Heureusement, certains des autres se sont révélés beaucoup plus mémorables cette nuit-là!

Chocolats CocoaBella

2102, rue Union

San Francisco, CA 94123

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