Ispahan

Parlez de pâtisserie et vous devriez mentionner Pierre Hermé. L’Ispahan est l’une de ses créations exclusives, une surprenante combinaison de roses, de framboises et de litchis qui sont mélangés dans une somme sans aucun doute supérieure à ses parties. C’est aussi l’un des plus beaux desserts que j’ai jamais vus, toutes les nuances de rose et de rouge, des framboises luxuriantes aux pétales de rose veloutés sur le dessus avec la goutte de rosée étincelante.

Ispahan est le nom d’un type de rose, bien qu’il ne ressemble pas à la couleur rouge traditionnelle dont les pétales ornent le dessert. Pierre Hermé a proposé la combinaison de saveurs quand il était très jeune (il a produit une première version d’Ispahan pour Ladurée (ils les vendent toujours dans ses boutiques)) et semble être l’un de ses favoris; Elle continue d’expérimenter avec lui de différentes manières, de sa série “Emotion” (couches dans un verre) à la glace sur un bâton en passant par une buche du Noel.

Enfin j’ai réussi à trouver une recette (ou une version, en fait, les composants ne sont pas trop difficiles à comprendre, c’est bien sûr le génie d’Hermé qui fait la différence, comme dira tout amateur de pâtisserie) dans une édition d’Art Culinaire. Certaines instructions ne correspondent pas, j’ai donc dû faire quelques ajustements, mais voici le résultat: macarons roses douces dans une couche de framboises sur crème au beurre rose, avec un litchi au centre. Le mélange de macaron croustillant, de crème au beurre moelleuse, de framboises acidulées et de litchi sucré est transporté.

La recette était de faire les macarons avec une meringue italienne au lieu de la manière traditionnelle qui combine simplement le TPT avec des blancs d’œufs battus. Un peu plus de temps: je ne sais pas si le résultat est différent pour moi. Cependant, la raison pour laquelle ils ont de petites taches est que j’ai utilisé de la farine d’amande moulue du magasin, évidemment les amandes avaient encore la peau quand elles ont été pulvérisées. Pourtant, je suis assez content des résultats, c’est un joli dessert à assembler.

Cependant, la vraie chose me manque encore à Paris: j’ai reçu ce petit souvenir de la boutique de Pierre quand j’étais là pour me rappeler les délicieux souvenirs…

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