Bifteck de flanc poêlé rapide et facile
1 Attendrissez le steak avec des morceaux peu profonds: Sortez le steak du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson.
Coupez tout tissu conjonctif coriace à la surface du steak.
À l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé, piquez de petites coupes dans la viande, presque entièrement. Les coupes doivent être inclinées, dans le sens du grain de la viande lorsque la pointe du couteau entre. Les coupes doivent être distantes d’environ un pouce les unes des autres.
Retournez le steak et répétez les coupes de l’autre côté. Assurez-vous que les coupes que vous faites de ce côté sont parallèles aux coupes que vous avez faites de l’autre côté, sinon vous risquez de couper à travers une coupure existante et de finir par percer un trou dans la viande.
2 Frottez avec du sel, du poivre, de la moutarde sèche et du beurre: Saupoudrer un côté du steak de sel et de poivre fraîchement moulu. Saupoudrer le steak de moutarde sèche. (Vous pouvez utiliser de la moutarde ordinaire si vous n’avez pas de moutarde sèche.)
Frottez une cuillère à soupe de beurre sur tout le côté du steak. Retourner le steak et répéter avec la moutarde sèche, le poivre et le beurre.
3 Saisir le steak dans une poêle chaude: Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Placer le steak dans une poêle chaude. Laisser saisir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Utilisez des pinces pour soulever et voir si elle est bien dorée. Si tel est le cas, retournez-le de l’autre côté et laissez saisir pendant 2 à 3 minutes.
4 Retirer du feu: Retirez la casserole du feu et laissez le steak continuer à cuire pendant 5 à 10 minutes dans la chaleur résiduelle de la casserole (en supposant que vous utilisez de la fonte, sinon, baissez le feu à doux).
5 Vérifiez la cuisson: Utilisez vos doigts pour vérifier la cuisson ou insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du steak – 120 ° F pour le très saignant, 125 ° F pour son saignant ou 130 ° F pour un bifteck moyen. Le flanc doit être servi saignant ou moyennement saignant, sinon il risque d’être trop sec.
Si le steak n’est pas assez cuit à votre goût, remettez le steak et la poêle à feu moyen-vif pendant quelques minutes.
6 Laissez reposer le steak: Retirer le steak de la poêle sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes, recouvert de papier d’aluminium.
7 Trancher finement: Coupez la viande en tranches très fines, en biais, dans le sens du grain de la viande. (De cette façon, vous percez les longues fibres musculaires dures.)
8 Faire bouillir les jus, déglacer la poêle, ajouter le beurre pour faire la sauce: Tout jus qui sort de la viande en coupant ou en reposant, retourne dans la poêle. Remettez la casserole sur un brûleur à feu vif et déglacez la casserole avec un peu d’eau en raclant les morceaux dorés. Une fois que l’eau est presque entièrement bouillie, ajoutez un peu de beurre dans la casserole pour une belle sauce.
Disposer la viande coupée sur une assiette de service et verser le jus de cuisson déglacé sur la viande.
