Crème glacée au beurre et aux pacanes

1 Fouetter les jaunes d’œufs: Dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur (en métal, en céramique ou en verre), fouetter ensemble les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Mettre de côté.

2 Mettre la crème dans un bol sur de la glace, avec un tamis sur le dessus: Versez la crème dans un bol en métal placé dans un plus grand bol de glace et placez un tamis à mailles moyennes sur le dessus. Mettre de côté.

3 Dorer le beurre, ajouter la cassonade et le sel: Dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen, faites fondre le beurre et faites-le cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Ajoutez la cassonade et le sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre fonde complètement.

4 Ajouter le lait lentement, dissoudre le sucre: Ajouter lentement le lait en remuant pour incorporer. Il moussera au début, alors assurez-vous d’utiliser une casserole avec des côtés suffisamment hauts. Chauffez jusqu’à ce que tout le sucre soit complètement dissous. Ne laissez pas bouillir ou le mélange peut cailler.

5 Tempérez les œufs: Fouetter à la main, verser lentement la moitié du mélange de lait et de sucre dans les œufs, en fouettant constamment pour incorporer.

Ajoutez ensuite le mélange d’œufs réchauffé dans la casserole avec le reste du mélange de sucre de lait.

6 Remuer jusqu’à ce que la base de crème épaississe: Remuez constamment le mélange à feu moyen avec une spatule en bois ou en caoutchouc résistant à la chaleur, en grattant le fond en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre la spatule, environ 5 à 7 minutes.

7 Versez la crème pâtissière dans le tamis et incorporez-la à la crème. Ajouter la vanille et remuer jusqu’à refroidissement sur le bain de glace.

Refroidissez soigneusement le mélange au réfrigérateur.

9 Faire griller les pacanes: Pendant que le mélange refroidit, préchauffer le four à 350 ° F. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Mélanger avec les pacanes et une pincée de sel.

Étaler les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four à 350 ° F pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pacanes soient légèrement grillées. Laissez refroidir.

Une fois refroidi, hachez grossièrement les pacanes et réservez.

10 Processus dans votre sorbetière: Une fois que le mélange de crème glacée est complètement refroidi, transformez-le dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

11 Incorporer les pacanes grillées hachées: Une fois la glace formée dans la sorbetière, elle sera assez molle. Incorporez les pacanes hachées.

12 Gel: Mettre dans un récipient en plastique hermétique et mettre au congélateur pendant au moins une heure, de préférence plusieurs heures.

S’il a été congelé pendant plus d’une journée, vous devrez peut-être le laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour le ramollir avant de le servir.