Artichauts grillés au risotto au beurre brun (et sauce mayonnaise fumée!)

J’auditionne actuellement pour les repas de mon dîner d’anniversaire. C’est mon anniversaire et je ne mangerai pas de viande si je le veux. Honnêtement, cela ne me dérangeait pas la viande la plupart du temps. Bien sûr, j’ai envie de poulet deux ou trois fois par mois et je le mange. Je cuisine également de la viande une fois par mois. Habituellement, nous obtenons également des hamburgers graisseux quelque part une fois par mois. Sauf que je n’ai pas trouvé de remplaçant décent pour In n Out. Si une personne de plus me dit que Five Guys est bon, je deviens végétalien. Ce n’est pas. Continuant.

Les artichauts sont mon seul véritable amour dans la vie. La première fois que j’ai vu un champ d’artichaut à Castroville, j’étais en route pour travailler à Salinas. J’ai cultivé de la laitue et du céleri pour les tests sur le terrain de l’USDA. Au fait, j’ai pris le long chemin pour travailler afin de pouvoir regarder les monticules d’artichaut avec une seule tige épaisse se projetant dans le ciel. C’est magique, je me fiche de qui tu es. Et si cela ne vous convient pas, il vous suffit de savoir que Marilyn Monroe a commencé sa carrière en tant que Reine des artichauts au Castroville Artichoke Festival. Maintenant, nous sommes sur la même page, non?

Mon meilleur ami dont je parle toujours (Esther) m’a appris à cuire un artichaut entier et à tremper chaque feuille dans une sauce à la moutarde et au beurre avant de gratter la viande avec mes dents. Avec une demi-bouteille de Sauv Blanc, c’était mon dîner fréquent à l’école doctorale. Économisez de l’argent sur la nourriture, dépensez-le pour le vin. Hah.

J’avais un mémorable artichaut grillé sur l’assiette de légumes au Rutherford Grill à Napa. Dites ce que vous voulez de RG, le plat de légumes est toujours le meilleur que ma maman et moi avons commandé dans un restaurant. Dans l’histoire de toujours.

Le paprika fumé peut tremper est si bon, que lorsque je rentre du magasin avec un nouveau pot de mayonnaise, j’utilise tout le pot pour faire la mayonnaise au paprika fumé, puis je le remets dans le même pot pour le stockage C’est ce que la mayonnaise est censée être, dans mon livre.

Le risotto au beurre brun est parce que tout le monde parle de beurre brun. Je veux dire, j’adore le beurre, mais sauriez-vous la différence avec le beurre doré? Oui, oui, et mon Dieu, oui. C’est impressionnant. J’ai tout versé dans un gros tas d’amidon, car la beauté de ne pas manger de viande est l’excuse pour manger plus de glucides. Amen.

Temps de préparation 15 minutes

temps de cuisson 35 minutes

Temps total 50 minutes

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 tasse d’oignon haché
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 tasse de riz arborio
• 3/4 tasse (6 onces) de vin de table blanc
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium, chaud
• 2 artichauts entiers, nettoyés et parés
• huile d’olive, pour le grill
• 1/3 tasse de mayonnaise royale
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre noir
• citrons, pour garnir

Instructions

2. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Laisser cuire tranquillement jusqu’à ce que la graisse commence à grésiller. Prenez-en soin et laissez cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel foncé. Retirez-le du feu immédiatement et coupez-le dans un bol.
3. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre doré dans la poêle et cuire les oignons hachés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes.
4. Ajouter le riz dans la casserole et cuire jusqu’à ce que les bords commencent à apparaître translucides, environ 5 minutes. Versez le vin et faites cuire jusqu’à ce qu’il s’évapore presque.
5. Pendant ce temps, gardez le bouillon de poulet au chaud et prêt à l’emploi.
6. Ajouter la première 1/2 tasse de bouillon de poulet et cuire jusqu’à ce que presque évaporé, en remuant presque continuellement. Répéter l’opération avec le bouillon de poulet restant jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux, environ 20 minutes. Une fois terminé, arrosez des 2 cuillères à soupe de beurre restantes.
7. Pendant ce temps, graisser le gril avec de l’huile d’olive. Faire griller les artichauts propres et parés dans une poêle (ou un gril extérieur) jusqu’à ce qu’ils soient bien carbonisés.
8. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, le paprika fumé, le sel et le poivre.
9. Diviser le risotto en deux assiettes, garnir chacune d’un artichaut grillé et d’une cuillère à soupe de mayonnaise au paprika fumé. Ajouter des quartiers de citron sur le côté pour garnir.