Arroz con Tocino (riz portoricain avec porc salé)

Puerto Rico Arroz con Tocino est un repas de semaine si facile. Il est fait avec du riz et du porc salé (ou du bacon!) Et garni d’un œuf au plat. Vous pouvez également en manger au petit-déjeuner!

Crédit photographique: Marta Rivera

Dans le Porto Rico natal de mon mari et de ma défunte mère, les plats de riz sont un aliment de base. En grandissant, ma mère jettait des plats de riz ensemble quand l’argent était un peu trop maigre. Nous n’avons jamais pensé que nous étions privés parce que la quantité de saveur qui était emballée dans quelques tasses de riz n’a jamais démenti ses origines modestes.

Ma mère était de «el campo», ou de la campagne, de Porto Rico. La rumeur dit que ma grand-mère a dû marcher trois jours pour se rendre au registraire le plus proche pour enregistrer la naissance de ma mère. (En conséquence, nous ne savons pas exactement quelle est la date de naissance réelle de ma mère.)

Ma mère se souvenait peu de l’île, sauf que le riz était un plat de tous les jours aux repas. Et ce n’était pas seulement pour le dîner non plus. Non, le riz était bon pour le matin, midi, et les repas du soir.

Qu’est-ce que le porc salé et comment est-il utilisé?

Le porc faisait également partie de la jibaros (paysans) régime. Cette recette est faite avec du porc salé, ou tocino, qui est généralement fabriqué en traitant la poitrine de porc dans du sel.

La poitrine de porc est donc plus riche en sodium que le bacon ordinaire, ce qui pourrait vous empêcher de l’utiliser. Mais sans utilisation de sel nulle part ailleurs dans la recette, je trouve que cela équilibre l’apport à un niveau modéré. Il reste également fidèle aux racines champêtres du plat.

Vous devrez blanchir le porc salé dans de l’eau frémissante pendant 15 minutes avant de le couper. Après la cuisson, rincez le porc et laissez-le refroidir avant de continuer. Si vous utilisez du bacon, vous pouvez ignorer le processus de blanchiment.

Si vous préférez, vous pouvez utiliser un bacon coupé épais à la place du porc salé. Cela transformera le plat en arroz con tocineta, mais aura toujours bon goût, peu importe.

Mettez un œuf dessus!

Grandir, arroz con tocino était un repas rapide et économique pour une grande famille. Parmi beaucoup de mes amis et de ma famille portoricains, garnir le plat d’un œuf à côté ensoleillé était la pièce de résistance et une excellente façon d’ajouter un peu plus de protéines pour peu d’argent.

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Recette d’Arroz con Tocino (riz portoricain avec porc salé)

Recaito est une pâte d’assaisonnement à base de coriandre et de coriandre mexicaine couramment utilisée dans la cuisine hispanique des Caraïbes. Vous pouvez le trouver dans la section hispanique de votre supermarché.

Ingrédients

• 2 tasses de riz blanc
• 1 livre de porc salé ou de bacon épais coupé en dés
• 1 tasse d’oignon blanc, émincé
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe de base d’assaisonnement recaito, du commerce ou fait maison
• 3 3/4 tasses d’eau
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• Coriandre, pour garnir

Servir:

• 1 gros œuf par portion, si désiré

Méthode

1 Rincer le riz: Dans une passoire ou une passoire à mailles fines, rincez le riz sous l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape élimine l’amidon supplémentaire qui peut rendre le riz gommeux. Mettez la passoire de côté et laissez le riz s’égoutter complètement.

2 Blanchir le porc: Placer le porc dans l’eau frémissante pendant 15 minutes. Après la cuisson, rincez le porc et laissez-le refroidir avant de continuer. (Si vous utilisez du bacon, vous pouvez ignorer cette étape.)

3 Faites fondre la graisse du porc: Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, faire fondre le gras du porc coupé en dés à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirer les morceaux de porc de la casserole à l’aide d’une cuillère à trous et égoutter sur du papier absorbant.

4 Faites cuire les oignons, l’ail et le recaito. Égouttez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de porc de la casserole. Ajouter les oignons et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Ajouter l’ail émincé et recaito aux oignons, et cuire encore une minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.

5 Mélanger le riz, l’oignon et le poivre. Ajouter le riz égoutté dans la casserole et remuer pour combiner le mélange de riz et d’oignon et enrober le riz de graisse. Continuez à remuer en faisant griller le riz pendant environ une minute. Ajouter l’eau et le poivre, puis porter à ébullition.

6 Cuire le riz à la vapeur. Une fois que l’eau a commencé à bouillir, réduisez le feu à doux. Placez une feuille de papier d’aluminium sur le pot. Assurez-vous que la feuille a environ 2 pouces de surplomb. Placez le couvercle sur le pot et appuyez dessus. Cet ajout de papier d’aluminium crée un joint plus étanche à l’air qui aide à cuire parfaitement le riz.

Faites cuire le riz pendant vingt minutes sans retirer le couvercle. Retirez le couvercle et vérifiez que le riz est cuit; récupérer et continuer à cuire à la vapeur si nécessaire. Une fois le riz complètement cuit, retirez le couvercle et égouttez-le avec une cuillère ou une grande fourchette.

7 Combinez le porc, le riz et la coriandre. Incorporer les morceaux de porc réservés dans le riz cuit et garnir de coriandre, si désiré.

8 Garnir d’un œuf au plat. Lorsque vous êtes prêt à servir, faites frire un œuf dans votre style préféré (j’aime le mien côté ensoleillé sur le dessus) et servez-le sur une bonne portion de riz.

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Marta Rivera

Marta Rivera est chef de formation avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine culinaire et blogueuse derrière Sense & Edibility. Elle est diplômée du Baltimore International Culinary College avec des diplômes en arts culinaires et pâtisseries classiques. Son livre de cuisine s’intitule Taste and See Cooks.

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