Cheesecake sous vide dans des pots

Cheesecake à toute épreuve, cuit sous vide? Oui s’il vous plaît! La meilleure partie de ce dessert est que vous pouvez le préparer à l’avance, le refroidir au réfrigérateur et avoir des portions individuelles de gâteau au fromage à votre disposition.

Crédit photographique: Nick Evans

Avez-vous déjà essayé de faire du cheesecake à la maison? Pour bien faire les choses, c’est un processus assez délicat – le gâteau au fromage traditionnel est un dessert délicat qui doit être manipulé et cuit doucement.

Voici une idée: économisez votre énergie. Faites cuire le cheesecake sous vide exactement à la bonne température. Alors il n’y a aucun souci de trop cuire ou de cuire trop rapidement!

Comment faire cuire le gâteau au fromage sous vide

Puisque vous cuisinez traditionnellement un gâteau au fromage dans un bain-marie, la cuisson sous vide a tout simplement du sens. La cuisson sous vide consiste à immerger les aliments dans un bain-marie tandis qu’un dispositif appelé circulateur à immersion maintient l’eau à une température constante.

Pour cuire le cheesecake sous vide, mélangez d’abord la base du cheesecake. J’aime utiliser du babeurre dans mon mélange pour un peu plus de saveur, mais la crème épaisse convient également.

Ensuite, divisez le mélange de gâteau au fromage dans des bocaux en verre de 8 onces, ajoutez les couvercles et fermez bien. Utilisez des pinces (soit celles utilisées pour la mise en conserve comme celle-ci, soit des pinces de cuisine) pour les transférer dans le bain d’eau chaude. Faites cuire sous vide à 176 ° F pendant 90 minutes, laissez-les refroidir, réfrigérez, puis mangez! Facile!

Les gâteaux au fromage finis, servis dans des bocaux individuels, sont si soyeux et irrésistibles que vous en gratterez jusqu’au bout avec votre cuillère.

Comment servir le gâteau au fromage sous vide dans des bocaux

Ces adorables petits gâteaux au fromage en pots sont le dessert le plus simple que vous ayez jamais fait.

Bien sûr, vous perdez certains éléments du cheesecake si vous le faites cuire dans les bocaux – vous ne faites que cuire la garniture sans croûte. Pour compenser le manque, je recommande d’ajouter une garniture aux fraises rapide et des biscuits Graham émiettés pour la texture.

Ces garnitures remplacent les textures d’un cheesecake traditionnel pour que vous ayez un cheesecake plus complet, et pas seulement en remplissant un pot! Vous pourriez faire un peu de désordre avec les biscuits Graham qui s’effritent sur le dessus, mais cela fait partie de l’été.

Ceux-ci sont si simples à faire qu’ils pourraient bien avoir une place permanente dans mon réfrigérateur. Après tout, qui n’aime pas l’idée d’ouvrir un gâteau au fromage individuel après une longue journée?

Combien de temps ce cheesecake se conservera-t-il?

Et ne vous inquiétez pas du stockage. Une fois cuits et réfrigérés, ils se conservent bien pendant environ une semaine. Je vous garantis qu’ils ne dureront pas aussi longtemps.

Autres façons de garnir votre cheesecake!

Essayez un filet de sauce au caramel chaud ou de sauce au chocolat sur votre tranche de gâteau au fromage!

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Recette de gâteau au fromage sous vide dans des pots

Ingrédients

Pour le cheesecake:

• 2 paquets (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
• 2/3 tasse de sucre
• 3 gros œufs
• 2/3 tasse de babeurre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• Pincée de sel

Pour la garniture:

• 2 tasses de fraises fraîches ou surgelées hachées, décortiquées et grossièrement hachées
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Pincée de sel
• 1 tasse de biscuits Graham émiettés

Méthode

1 Chauffez l’eau: Remplissez un pot d’eau et placez votre circulateur d’immersion à l’intérieur. Réglez la température à 176 ° F et laissez l’eau monter à température. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’eau dans le pot pour recouvrir complètement les pots.

2 Battez ensemble le fromage à la crème, le sucre et les œufs: Dans un batteur sur socle avec la palette ou avec un batteur à main, battre le fromage à la crème et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Ajoutez ensuite les œufs, un à la fois, et battez jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

3 Ajoutez le babeurre: Ajouter lentement le babeurre au mélange de fromage à la crème, en mélangeant à feu doux jusqu’à ce qu’il soit combiné. Ajoutez ensuite la vanille et le sel et mélangez jusqu’à ce que le mélange de cheesecake n’ait pas de grumeaux et ait une consistance uniforme.

Arrêtez le batteur plusieurs fois et raclez les parois du bol pour vous assurer que tout est bien incorporé.

4 Remplissez les bocaux: Transférer le mélange dans une grande tasse à mesurer ou un bol avec un bec verseur. Répartir le mélange de gâteau au fromage dans 6 bocaux, en laissant environ 1 1/2 pouces de place au sommet de chaque bocal. Fermez bien les bocaux avec des couvercles et des bandes, mais ne les serrez pas trop.

5 Cuire les cheesecakes sous vide: Une fois l’eau à température, ajoutez les bocaux et laissez cuire 90 minutes. Retirez ensuite les bocaux avec précaution et laissez refroidir. Réfrigérez les bocaux pour fixer complètement le gâteau au fromage avant de servir, bien qu’ils puissent également être servis à température ambiante.

6 Préparez la garniture aux fraises: Mettez les fraises dans une petite casserole à feu doux avec le sucre, le jus de citron et le sel. Faites mijoter doucement. Cuire de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les fraises commencent tout juste à se décomposer mais soient encore cuillérées. Vous ne faites pas de confiture, alors ne la faites pas trop cuire. Laisser la garniture refroidir à température ambiante.

7 Servir le cheesecake: Placez une grande cuillerée de garniture aux fraises sur chaque pot avec quelques cuillerées de biscuits Graham émiettés.

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Nick Evans

Nick écrit de délicieuses recettes pour le cuisinier à la maison depuis près d’une décennie. Il vit à Denver, CO et embrasse un équilibre délicat entre le changement de couche, la course sur sentier et la consommation de bière. Son site Web est Macheesmo et son premier livre est Love Your Leftovers.

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