Wraps de laitue au larb de poulet (Larb Gai)
Si l’idée d’un repas de viande épicée ponctuée de citron vert, de menthe et de coriandre flotte sur votre bateau, ajoutez cette recette de Chicken Larb à votre rotation de restauration rapide en semaine.
Dans cette recette, vous faites cuire du poulet haché (ou de la dinde) dans une poêle rapidement jusqu’à ce qu’il brunisse, ajoutez quelques échalotes hachées et assaisonnez le tout avec du jus de lime, de la sauce chili et des herbes fraîches. Mettez le tout dans une tasse de laitue pour un souper riche en saveurs avec très peu d’effort.
Qu’est-ce que Larb?
Le larb (prononcé lahb) est un plat laotien qui est également populaire dans le nord de la Thaïlande, où l’adaptation de la saveur est légèrement différente (la version thaïlandaise n’est pas aussi aigre et ne contient pas de sauce de poisson comme la laotienne ici).
Dans la version laotienne, que j’ai adaptée ici pour simplifier à partir de versions authentiques du plat, contient normalement un choix de bœuf, porc, poulet, canard ou poisson enrichi de jus de citron vert, de sauce de poisson, de chili et de menthe – des saveurs qui ajouter beaucoup d’avantages au mélange.
Le riz grillé moulu est un autre ingrédient commun dans la larbe du Laos – il ajoute une touche fumée. Dans l’intérêt d’en faire un repas rapide en semaine, j’ai omis cette étape dans la recette. (Je l’ai essayé, mais à la fin, j’ai décidé que ce n’était pas pratique.)
Le sambal oelek est également un bon ingrédient pour larb. C’est une pâte de piment indonésienne qui a beaucoup le goût d’ajouter des piments frais à un plat lorsque vous cuisinez avec. Les ingrédients sont simples: des piments rouges crus écrasés, un peu de vinaigre et du sel. C’est ça! C’est une excellente pâte de chili à emporter lorsque vous voulez ajouter du piquant à tout, de la mayonnaise à une soupe de courge d’hiver.
Quel est le goût du poulet Larb?
Les saveurs ici sont ce que vous attendez et appréciez de la cuisine de l’Asie du Sud-Est – un équilibre gagnant d’épices piquantes (piments), aigres (limes), sucrées (cassonade et sauce chili douce) et salées (sauce de poisson).
La sauce de poisson est chargée d’umami et complète vraiment la saveur. Ajoutez autant ou aussi peu de tranches de piment que vous le souhaitez. Vos papilles se réveilleront dès la première bouchée.
Comment servir le larb de poulet
Bien qu’il soit souvent servi avec du riz et une salade de papaye verte, servir le larb dans des wraps de laitue ajoute une fraîcheur et un croquant agréables à la garniture épicée. Mettez une casserole de riz et au moment de la cuisson, la garniture sera prête.
Dîner sur la table en moins de 30 minutes? J’en suis.
