Gâteau aux trois pommes et premier aperçu du compagnon du butineur de fruits

C’est l’automne, et la cueillette des pommes – ou à tout le moins, la consommation de pommes – est une préoccupation majeure pour beaucoup d’entre nous. Les pommes fonctionnent dans toutes sortes de recettes, et pas toutes sucrées.

Mais regardons les choses en face, c’est là que la plupart d’entre nous vont quand il s’agit de ce fruit, non?

Ce gâteau aux pommes veut être rangé dans la boîte à lunch ou tranché ad hoc par de petites mains après l’école. Ce n’est pas extrêmement sucré, donc cela fonctionnerait avec du café ou du thé l’après-midi (ou, le matin, soyons réalistes ici).

C’est bon chaque fois que vous voulez le manger. C’est une chose pour toutes les occasions, d’où un gâteau de collation.

UNE RECETTE DU COMPAGNON DE FRUIT FORAGER

Cette recette nous vient de Le compagnon du butineur de fruits: ferments, desserts, plats principaux et plus encore de votre quartier et au-delà (Chelsea Green, 2018) par Sara Bir, collaboratrice de Simply Recipes.

Le livre de Bir prend vie avec ses recherches sur les fruits stellaires, ses anecdotes amusantes et son sens aigu du détail. Il regorge de recettes à la fois familières et qui semblent un peu peu orthodoxes – des choses comme des confitures, des relish et des compotes, ainsi que des scones, des salades, des tartes et des pizzas.

Le gâteau collation que nous présentons ici est plein de confort reconnaissable, mais avez-vous déjà travaillé avec des mayhaws, du sumac ou, le favori de Bir et sans doute le fruit de la passerelle pour tout ce sujet – les papayes? Le livre offre suffisamment de choses abordables et un complément de recettes pour ceux qui sont vraiment curieux culinaires.

N’ayez crainte, le butineur de fruits est là.

Le cadeau de ce livre est la façon dont il voit le potentiel que nous avons pour nous nourrir directement dans notre arrière-cour.

LA VIE DE SARA BIR COMME FORAGER

Bir passe une grande partie de son temps libre pendant la saison de croissance à chercher des choses que les autres manquent. Il y a une multitude d’aliments disponibles dans nos arrière-cours, nos forêts, nos parcs, le bord des routes, etc., et vous n’avez même pas besoin d’être un expert.

Elle dit qu’il s’agit simplement de se familiariser avec ce qu’il y a dans votre environnement – et cela ne signifie pas nécessairement uniquement avec les produits comestibles de votre cour ou de votre parc local.

Cela signifie aussi «chercher» au marché des fermiers, remarquer les aliments de saison ou rechercher de nouveaux aliments que vous n’avez jamais vus auparavant, et poser des questions aux agriculteurs à leur sujet. C’est une pratique de pleine conscience. Et quelque chose qu’elle appelle en plaisantant «fouille du globe oculaire», – vous êtes juste en quelque sorte en train de regarder les choses au fur et à mesure.

L’idée de se nourrir semble assez ésotérique, ou difficile, mais ce n’est pas le cas. C’est vraiment la façon chic de dire, c’est comme ça que nous mangions. Et cela ne nécessite pas beaucoup de connaissances – juste un sentiment de curiosité, vraiment, sur ce qui se développe dans nos environnements, et comment cela change avec les saisons.

UN GÂTEAU SNACK À LA TRIPLE SAVEUR DE POMME

Les recettes fonctionnent souvent bien car une superposition de saveurs a lieu. Dans ce cas, le gâteau de collation contient des pommes en trois exemplaires: compote de pommes, cidre de pomme et morceaux de pommes. La compote de pommes ajoute de l’humidité, le cidre concentre la saveur et les pommes ajoutent de la texture.

QUI S’APPLIQUE À UTILISER POUR CE GÂTEAU SNACK

J’ai utilisé des pommes Pink Ladies et Honeycrisp dans cette recette, mais vous pouvez utiliser ce que vous trouvez lorsque vous allez cueillir.

Ou peut-être avez-vous des amis avec des pommiers. Quand j’ai demandé à Bir quel genre de pommes elle aimait utiliser pour cette recette, elle a répondu: «Celles qui sont gratuites, que vous trouvez.» Bien sûr! Que dirait d’autre un butineur?

Tout bien considéré, cependant, vous pourriez être aussi chanceux que moi de trouver un verger local qui produit également du cidre et de la compote de pommes, que vous pouvez utiliser pour cette recette et qui créera sans aucun doute une saveur de pomme plus intéressante.

Ou vous pouvez tout faire et faire votre propre cidre ou compote de pommes; Bir fournit des recettes pour les deux dans son livre.

Pour plus d’informations sur les variétés de pommes les mieux adaptées à la cuisson, consultez notre Guide des pommes.

QUOI D’AUTRE FOURRIR ET FAIRE DE CE LIVRE DE CUISINE

Je prévois également de préparer le Citrus Curd à partir de Le compagnon du butineur de fruits, qui demande du citron, de l’orange ou des limes. Je pense que je vais les utiliser tous. Je ne vis pas en Californie ou ailleurs que les agrumes poussent, donc ma recherche d’agrumes sera l’épicerie de celui-ci.

Nous sommes également en saison des poires en ce moment, et je cherche à faire la pizza à la roquette, aux poires et aux amandes. Ou peut-être le gâteau aux prunes italien. Oh oubliez ça, ils ont tous l’air délicieux!

Le joyau caché préféré de Sara dans le livre est quelque chose appelé Old Sour, un condiment bien connu dans les Keys de Floride. C’est essentiellement une saumure que vous faites à partir de limes, à laquelle vous ajoutez des poivrons épicés, puis vous la mettez en bouteille et laissez le tout fermenter.

C’est salé, citronné et épicé, tout aussi bon sur les légumes sautés comme le maïs ou les courgettes, et aussi dans les «situations de tacos», dit-elle. La nourriture d’Asie du Sud-Est en profiterait. «Il a une chaleur vive, avec des notes supérieures de chaleur, et les notes d’agrumes sont plus profondes – presque comme un bonbon dur aux agrumes», explique-t-elle. Il se dissipe rapidement, en d’autres termes.

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