Yankee Cornbread
Pão de milho doce Yankee. Um favorito dos habitantes da Nova Inglaterra! Esta versão feita com iogurte grego e fubá extra. Ótimo com frango ou chili.
Crédito da fotografia: Sheryl Julian
Há muito tempo os sulistas zombam do pão de milho do Norte. Mark Twain disse a famosa frase: “Talvez nenhum pão no mundo seja tão bom quanto o pão de milho do sul e talvez nenhum pão seja tão ruim quanto a sua imitação do norte”.
Os dois pães de milho são tão diferentes, Sr. Twain! E hoje, estamos homenageando esta versão doce dos Yankees.
O pão do norte é tipicamente adoçado, o que leva seus críticos a chamá-lo de bolo. (Embora, em sua defesa, não seja este doce!) Também é geralmente feito com mais farinha branca do que fubá – outro ponto de discórdia. Mas os habitantes da Nova Inglaterra adoram.
O pão de milho ianque pode desempenhar o papel de um pãozinho doce em qualquer refeição, especialmente ao lado de um prato de frango ou, mais frequentemente, de uma tigela de chili. Eu uso óleo de canola na massa (em vez de gordura de bacon ou manteiga) para dar ao pão uma textura firme, mas úmida, o que facilita o corte.
Eu adiciono iogurte grego à minha versão, o que definitivamente não é um acréscimo tradicional, mas acho que equilibra o fubá de milho da maneira mais bonita. Eu também inclino a balança da farinha mais para o fubá porque adiciona um sabor delicioso de nozes e uma textura arenosa agradável ao pão.
Não se preocupem, habitantes da Nova Inglaterra! Este pão ainda é ligeiramente doce.
Para fazer este pão, você precisa de uma tigela e uma colher de pau – nada mais – e uma assadeira retangular. Empilhe os quadrados quentes em uma travessa e passe o pimentão.
Receita Yankee Cornbread
Se você conseguir encontrar, use fubá de milho nesta receita. Ele adiciona um sabor e textura deliciosamente de nozes ao pão.
Ingredientes
- Manteiga (para a panela)
- Farinha (para a panela)
- 3 ovos grandes
- 1 xícara de óleo de canola
- 2 xícaras de iogurte grego puro
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 xícaras de fubá amarelo, de preferência pedregulho
- 1 xícara de farinha multiuso
- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
Método
1 Aqueça o forno a 375F. Unte com manteiga uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Forre o fundo com papel manteiga e unte o papel com manteiga. Polvilhe a forma com farinha, retirando o excesso.
2 Prepare a massa: Em uma tigela grande o suficiente para conter todos os ingredientes, misture os ovos, o óleo de canola e o iogurte até ficar homogêneo. Acrescente o açúcar e, em seguida, a fubá, a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Continue mexendo até que nenhuma bolsa de ingredientes secos apareça.
3 Asse o pão de milho: Despeje a massa na assadeira e use uma espátula deslocada ou espátula regular para alisar a superfície. Asse o pão de milho por 35 minutos ou até que esteja uniformemente dourado por cima e firme no meio. Coloque em uma gradinha para esfriar por 10 minutos.
4 Fatie o pão de milho: Faça 2 fatias verticais e 5 fatias horizontais para formar 18 quadrados. Retire-os da panela e sirva com manteiga.
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Sheryl Julian
Sheryl Julian é uma escritora, editora e estilista de alimentos premiada. Ela é a ex-editora de alimentos do The Boston Globe, co-autora de The Way We Cook e editora do The New Boston Globe Cookbook. Suas seções de alimentos ganharam o prêmio de Melhor Cobertura Alimentar em Jornal da Associação de Jornalistas de Alimentos em 2015.
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