Bolo De Cabeça Para Baixo De Maçã
Bolo de Maçã de Cabeça para Baixo com molho de caramelo e rodelas de maçã em uma massa de farinha de fubá.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
No ano passado, meu pai meteu na cabeça fazer um bolo de maçã de cabeça para baixo.
A cada outono, nossas árvores ficam cheias de maçãs e papai está sempre procurando desculpas para assar com elas.
Bem, ele tentou três receitas diferentes, e cada uma resultou com o mesmo problema – pareciam estar cozidas, tinham cozinhado a quantidade de tempo adequada conforme exigido pela receita, o testador saiu limpo, mas quando ele foi cortar no bolo, o interior estava pegajoso.
A última vez que isso aconteceu, meu pai praguejou como um marinheiro, jogou o bolo inteiro na pia e jurou nunca mais tentar fazer um bolo de maçã de cabeça para baixo. (Já teve dias assim?)
Não sei o que deu nele para tentar novamente.
Talvez o ano que se seguiu suavizou a dor da memória de três bolos fracassados?
Ou talvez ele seja facilmente seduzido por receitas de bolo, e a combinação dessa receita que ele encontrou em um antigo número da Bon Appetit e maçãs à venda na Whole Foods por 99 centavos o quilo fosse tentador demais para ignorar.
Ou talvez finalmente tenha percebido a ele (nós) que os Granny Smiths que estávamos usando para tentar bolos semelhantes emitiam muito líquido para funcionar corretamente nas receitas.
Em todo caso, sua perseverança valeu a pena com este bolo. É incrível! Não podemos esperar para fazer isso de novo.
Para obter mais informações sobre quais variedades de maçã são melhores para panificação, consulte nosso Guia de Maçãs.
Receita de bolo de cabeça para baixo de maçã
Ingredientes
- 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, amolecida
- 1 1/4 xícara de açúcar branco, granulado dividido (1/2 xícara e 3/4 xícara)
- 1 1/2 libra de maçãs Braeburn, Jonagold ou Golden Delicious (cerca de 4 médias), descascadas, cortadas em quartos, sem caroço, cada quarto cortado em 2 fatias
- 3/4 xícara de farinha
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/3 xícara de fubá
- 1/2 xícara de água fervente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 ovos grandes
- 1/3 xícara de leite integral
Equipamento especial necessário:
- Forma de bolo de 1-9 polegadas com lados de 1 1/2 polegadas de altura
Método
1 Pré-aqueça o forno e prepare a forma de bolo: Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Passe manteiga nas laterais da fôrma. Forre a forma com um pedaço de papel manteiga de 25 cm. O papel vai subir 1,2 cm nas laterais da assadeira. Unte com manteiga o papel vegetal.
2 Faça a base do molho de caramelo: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione 1/2 xícara de açúcar e cozinhe até que o açúcar se dissolva e a mistura fique dourada, mexendo ocasionalmente (use uma colher de pau), por cerca de 6 minutos.
3 Adicione as fatias de maçã e cozinhe no molho de caramelo: Adicione as fatias de maçã à frigideira e mexa delicadamente para distribuir o caramelo por igual nas maçãs. Tampe a panela e cozinhe até que as maçãs liberem seus sucos, cerca de 5 minutos. Descubra e cozinhe até que as maçãs estejam macias e o caramelo engrosse e cubra as maçãs, mexendo ocasionalmente, por cerca de 13 minutos mais.
4 Retire as maçãs e o molho de caramelo e espalhe uniformemente na fôrma preparada.
5 Faça a massa: Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela pequena e reserve. Coloque a farinha de milho em uma tigela grande. Despeje 1/2 xícara de água fervente sobre o fubá e mexa para misturar.
Adicione 3/4 de xícara de açúcar e 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga à mistura de fubá. Bata até ficar bem misturado. Junte a baunilha e os ovos.
Junte a farinha, o sal e a mistura do fermento alternando com o leite. Despeje a massa sobre as maçãs na fôrma.
6 Asse: Asse a 350 ° F até que o topo esteja dourado e um testador inserido no centro saia limpo, cerca de 40 minutos.
Deixe o bolo esfriar na assadeira por 5 minutos. Em seguida, passe uma faca nas bordas do bolo para soltá-lo das laterais da assadeira. Inverta cuidadosamente o bolo em um prato ou travessa e remova o papel manteiga. Deixe esfriar por 15 minutos.
Sirva com sorvete de baunilha.
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Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.
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