Frango Doce e Azedo
Frango agridoce à chinesa, frito com pimentão e pedaços de abacaxi.
Crédito da fotografia: Jaden Hair
Por favor, dê as boas-vindas ao autor convidado Jaden Hair de Steamy Kitchen, que nos traz outro grande clássico chinês-americano, Sweet and Sour Chicken. ~ Elise
Esta receita de Frango Agridoce não frita profundamente, mas usa um método para criar um frango delicado, macio e suculento que combina perfeitamente com um molho agridoce mais leve.
O segredo está na marinada de frango, especificamente com clara de ovo e amido de milho, que cria uma cobertura superleve em todo o frango. Não será uma cobertura crocante e frita, mas acho que é uma boa alternativa, tanto em termos de textura quanto de peso!
Assim como o Arroz Frito de Camarão, uma frigideira bem quente é essencial para fazer este Frango Agridoce para que o frango sele rapidamente. Aqueça a frigideira até que uma gota de água chie instantaneamente e evapore com o contato.
Basta sacudir um pouco de água na panela quente e você ouvirá um “tssszzzaaaaa” ao atingir a superfície. Se você não ouvir, deixe esquentar um pouco mais.
Para alguns fogões, especialmente fogões elétricos, pode demorar até 3 minutos para aquecer até a temperatura certa!
Quando a panela estiver quente, você pode adicionar o frango. Mas certifique-se de manter o frango em uma única camada e não amontoar. Se você amontoar o frango, ele apenas irá cozer no vapor e não selar na frigideira.
Outra dica importante para fritar é deixar a carne próxima à temperatura ambiente antes de cozinhar. Isso significa deixar o frango fora para descansar por cerca de 15 minutos na bancada, que é o tempo perfeito para uma pequena marinada.
Se você colocar o frango frio em uma frigideira quente, ele não apenas grudará na frigideira, mas o calor da frigideira ficará tão ocupado aquecendo o frango que não terá a chance de realmente selar a carne imediatamente.
Então, quão doce e quão azedo? A beleza deste prato é que você pode ajustar no final. Prove um pouco do molho. Não é doce o suficiente? Adicione uma colher de açúcar mascavo. Não é picante o suficiente? Adicione uma colher de chá de vinagre.
Receita de Frango Doce e Azedo
Ingredientes
- 1 quilo de coxas ou peitos de frango desossados e sem pele, cortados em pedaços de 1 “
- 1 clara de ovo
- 1/2 colher de chá de sal kosher (1/4 colher de chá de sal de mesa)
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 lata de 10 onças de pedaços de abacaxi (suco de reserva)
- 1/4 xícara de suco de abacaxi enlatado
- 1/4 xícara de vinagre branco
- 1/4 xícara de ketchup
- 1/2 colher de chá de sal kosher (1/4 colher de chá de sal de mesa)
- 2-3 colheres de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá de óleo de cozinha
- 1 pimentão vermelho, cortado em pedaços de 1 polegada
- 1 pimentão amarelo, cortado em pedaços de 1 polegada
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
Método
1 Cubra o frango com clara de ovo, sal e amido de milho: Em uma tigela, misture o frango com a clara de ovo, o sal e o amido de milho. Mexa para cobrir o frango uniformemente. Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente ou até durante a noite na geladeira.
2 Faça molho agridoce: Misture o suco de abacaxi, o vinagre, o ketchup, o sal e o açúcar mascavo.
3 Frango frito: Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo alto até que uma gota de água chie instantaneamente e evapore. Despeje 1 colher de sopa de óleo de cozinha e agite para cobrir. É importante que a frigideira esteja bem quente.
Adicione o frango e espalhe o frango em uma camada. Deixe o frango fritar intocado por 1 minuto, até que o fundo esteja dourado.
Vire e frite o outro lado da mesma forma por 1 minuto. O frango ainda deve estar rosado no meio. Distribua o frango em um prato limpo, deixando o máximo de óleo possível na frigideira.
4 Frite o pimentão e o gengibre: Vire o fogo para médio e adicione a 1 colher de chá restante de óleo de cozinha. Deixe o óleo aquecer e adicione os pedaços de pimentão e o gengibre. Frite por 1 minuto.
5 Adicione o abacaxi, o molho agridoce, deixe ferver, adicione o frango: Adicione os pedaços de abacaxi e o molho agridoce. Aumente o fogo e, quando o molho estiver fervendo, coloque os pedaços de frango novamente.
Deixe ferver por 1-2 minutos, até que o frango esteja cozido. O tempo depende da espessura do frango. A melhor maneira de saber se o frango está pronto é pegar um pedaço e cortá-lo. Se estiver rosa, acrescente mais um minuto para cozinhar.
Prove o molho e acrescente mais açúcar mascavo, se desejar.
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