Como Fritar Legumes a Vapor
Precisa de um acompanhamento rápido de vegetais para acompanhar sua refeição? Experimente fritá-los no vapor!
Usando esse método, você frita rapidamente os vegetais para desenvolver um pouco de cor e, em seguida, cozinha-os no vapor até ficarem macios. Fritar no vapor usa menos óleo do que refogar, mas os vegetais ainda cozinham rapidamente.
Os vegetais também ficam um pouco dourados na etapa de fritar e um pouco de sabor no líquido usado na etapa de cozimento a vapor, tornando-os mais excitantes do que vegetais puros cozidos no vapor.
Você pode usar essa técnica para cozinhar praticamente qualquer vegetal na geladeira, de couve-flor a feijão verde.
O equipamento mais importante para fritar no vapor é uma frigideira média a grande. As frigideiras antiaderentes, de aço inoxidável ou de ferro fundido são boas, então use o que você tem e se sinta confortável. Você também precisará de uma tampa para sua frigideira.
O tamanho da frigideira depende de quantas pessoas você está alimentando. Use uma frigideira de 25 cm para fazer cerca de 4 porções de vegetais ou uma frigideira de 30 cm se estiver fazendo seis porções.
O método de fritar no vapor é bastante simples: aqueça um pouco de óleo em uma panela, acrescente os vegetais e uma pitada de sal e, em seguida, refogue apenas o tempo suficiente para obter um pouco de cor nos vegetais. Depois disso, coloque um pouco de líquido na panela e cubra rapidamente com uma tampa para reter o vapor dentro.
Para o líquido, você pode usar água, caldo, suco, vinho, cerveja … quase qualquer líquido serve, realmente! Você quer apenas líquido suficiente para cozinhar os vegetais, não cozê-los. Isso significa cerca de duas colheres de sopa de líquido para quatro porções (cerca de meio quilo de vegetais) ou 3 ou 4 colheres de sopa para seis porções (cerca de meio quilo de legumes).
Nesse ponto, você também pode adicionar ingredientes aromatizantes extras, como molho de soja, molho de peixe ou limão espremido.
Os vegetais cozinham até ficarem macios em apenas alguns minutos. Use um garfo para espetar um vegetal e verifique se está macio e cozido. Se estiver, deixe os vegetais cozinharem, descobertos, por mais um minuto para que o vapor evapore. Se ainda não estiver pronto, acrescente mais uma ou duas colheres de sopa de líquido, feche e cozinhe mais um pouco.
Alguns dos meus vegetais favoritos para fritar no vapor são brócolis, couve-flor, cenoura, pimentão, cebola, erva-doce, abobrinha e feijão verde. Para cozinharem todos na mesma velocidade, esses vegetais devem ser cortados em pedaços pequenos para cozinhar. Procure por vagens de 1 a 2 polegadas de comprimento. Para brócolis e couve-flor, pique ou divida-os em floretes de 2,5 cm.
Cenouras e outros vegetais resistentes também são ótimos para fritar no vapor. Fatie-os em fatias finas (1/4 de polegada ou mais) antes de cozinhar e cozinhe-os junto com outros vegetais. (Para sua informação, os aspargos também são ótimos fritos no vapor, mas cozinham um pouco mais rapidamente do que outros vegetais. Melhor cozinhar os aspargos separadamente.)
Para um sabor extra, depois que os vegetais estiverem cozidos, adicione um punhado de ervas picadas, um pouco de limão ou um fio de vinagre balsâmico envelhecido.
