Espaguete com Tomate, Bacon e Ovos
1 Leve duas panelas de água para ferver: Para a massa, leve uma panela grande com água com sal para ferver (pelo menos 4 litros de água e 2 colheres de sopa de sal). Para os ovos, encha uma panela grande com 5 centímetros de água com sal e leve para ferver. Adicione o vinagre à panela para os ovos.
2 Cozinhe o bacon, o alho e o tomate enquanto a água esquenta: Em uma frigideira grande (30 cm) em fogo médio-alto, cozinhe o bacon até dourar. Transfira para o prato.
Adicione o alho e os tomates e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos ou apenas até o alho ficar dourado claro e os tomates amolecerem ligeiramente. Tire a panela do fogo.
3 Cozinhe o espaguete: Adicione o espaguete à panela grande de água fervente e cozinhe por 8 a 9 minutos ou até ficar al dente. Remova 1 xícara da água do macarrão com um copo medidor.
4 Cozinhe os ovos enquanto a massa cozinha: Forre uma bandeja ou prato com uma toalha de papel. Ajuste o fogo sob a panela para que a água fervendo mal ferva.
Quebre 1 ovo em uma tigela pequena ou xícara e, segurando a borda o mais próximo possível da superfície da água, coloque o ovo na água.
Repita rapidamente com os ovos restantes.
Arraste uma colher de pau ao redor da borda da panela para mexer a água e, com cuidado, solte os ovos do fundo.
Após 2 minutos, retire 1 ovo da água com uma escumadeira e teste o cozimento pressionando o ovo. O branco deve estar firme e a gema ainda deve estar macia. Volte à água se necessário para terminar o cozimento. Com uma escumadeira, transfira os ovos para o prato forrado de papel toalha para escorrer a água.
5 Monte a massa: Coloque a frigideira com o alho e os tomates de volta em fogo baixo. Com pinças, adicione o espaguete cozido. Adicione o bacon cozido, o parmesão, o manjericão, o sal e a pimenta e misture. Se o espaguete parecer seco, adicione um pouco da água reservada para o macarrão, algumas colheres de sopa de cada vez.
6 Servir: Divida o espaguete em 4 pratos ou tigelas rasas e cubra cada uma com um ovo pochê. Regue com azeite e polvilhe com pimenta moída na hora, se desejar.
