Tortas de mousse de canela

Hora da confissão: era para ser uma sobremesa de Cinco de Mayo. As cascas são feitas com chocolate mexicano, o recheio de mousse é aromatizado com muita canela … tudo seria tão apropriado e temático. Mas, você sabe, assar e fotografar alimentos é apenas parte de todo esse negócio de blogs.

A segunda parte, a escrita da parte da receita, o que algumas almas sábias podem considerar blogging parte? Acontece que isso é igualmente importante, e é exatamente nessa área que eu sempre fico para trás. Se alguém tem alguma dica sobre estudantes universitários de olhos brilhantes que querem escrever receitas e fazer trabalhos administrativos ingratos em troca de cookies, peça para que me liguem.

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Mas nem estou preocupado em me atrasar, porque você sabe o que é melhor do que uma sobremesa Cinco de Mayo? Uma sobremesa dezessete de maio, é isso. (estrondoComo você gosta do meu espanhol correndo agora?)

Ok, isso não é nada. Mas esses bolos são tão bons que nem sequer merecem ser tratados como uma sobremesa sazonal uma vez por ano. Você pode e deve apreciá-los no dia dezessete de maio, no vigésimo segundo de dezembro e todos os dias no meio.

O chocolate mexicano é um animal peculiar. Tem um sabor sutilmente picante e uma textura ligeiramente granulada que permanece nesta massa azeda. Quando você prova o chocolate por conta própria, pode não estar convencido de que deseja emparelhá-lo com algo extravagante como uma mousse. Mas esse grão leve serve apenas para tornar a massa mais crocante e se torna o contraste perfeito entre o waffle e a mousse suave e sedosa dentro da casca. Eu gostava de deixar o sabor da canela brilhar, mas se você é fã de sobremesas picantes, pode adicionar uma pitada de pimenta à massa para dar um pouco de calor.

A mousse, francamente, precisa do chocolate tanto quanto o chocolate precisa da mousse. A mousse é baseada em chocolate branco, o que significa que é doce por conta própria. Adoro o sabor forte de canela e baunilha, mas não acho que você possa comer um prato inteiro sem adicionar algo crocante e um pouco menos doce. (É essa a parte em que confesso que fiz mousse extra e comi em cima das bolachas Graham? Não? Bem, então continua.) E enquanto estou jogando variações de receita, acho que o recheio pode lidar com uma boa dose de sabor de amêndoa, seja de um extrato ou de uma pitada de amaretto.

Cobri os bolos com algumas trufas de chocolate e um cacho de chocolate decorativo. Eu queria que os cachos parecessem paus de canela, então, propositalmente, os tornei um pouco ásperos para dar uma textura mais “casca de árvore enrolada”. Se você quiser fazer seus “Paus de canela e chocolate”, aqui está um tutorial rápido:

1) Você vai precisar de algumas onças de cobertura de chocolate

, um raspador de bancada, uma pequena espátula offsete uma superfície de trabalho plana. Gosto de usar uma pequena placa de mármore porque esfria o revestimento de maneira rápida e uniforme, mas você pode usar a parte de trás de uma assadeira plana se não tiver mármore.dois) Derreta a camada de caramelo no microondas.3) Coloque-o em uma linha fina no centro da superfície de trabalho. A magreza é fundamental, pois você a estenderá na próxima etapa e provavelmente não deseja que o chocolate fique com um pé de comprimento.4) Use uma espátula pequena para espalhar o chocolate em uma camada muito fina. Tente estender o comprimento em vez da largura. Lembre-se de que a largura do chocolate será o comprimento dos cachos de chocolate acabados.5) Deixe o revestimento descansar por alguns minutos. Conforme definido, ele mudará de brilhante para fosco. Quando você pode tocá-lo suavemente sem deixar uma impressão digital, está pronto para rolar. Não deve ser configurado, apenas configurado o suficiente para que não seja mais líquido. Isso fará sentido quando você tentar.6 6. Fique atrás da linha de chocolate. Segure o raspador de bancada com as duas mãos. Coloque a lâmina a cerca de 2,5 cm da extremidade oposta do chocolate. Segure a lâmina em um ângulo de aproximadamente 45 graus da superfície. (Veja as linhas brancas na imagem para referência.)7) Trabalhando com rapidez e firmeza, empurre o raspador de bancada para longe de você, fazendo o chocolate rolar sobre si mesmo.8) Se não enrolar em um tubo perfeito, termine de enrolá-lo e modelá-lo com as mãos.9) Continue enrolando, trabalhando rapidamente, até enrolar todo o chocolate. À medida que o revestimento continua a endurecer, o chocolate ficará mais difícil de enrolar e parecerá mais áspero. Você pode ver a diferença entre os cachos à direita, onde o chocolate era muito flexível, e os da esquerda, onde estavam cada vez mais firmes. Eu queria um visual áspero, parecido com canela, então deixei o chocolate endurecer um pouco mais antes de formar todos os cachos.10) Ei, você fez cachos de chocolate! Bom trabalho! Se você achar que o chocolate já está demais para enrolar tudo, raspe a superfície e derreta-a novamente. A boa notícia é que esse projeto é rápido, portanto, mesmo que sejam necessárias algumas tentativas para acertar, você não ficará fora por mais de alguns minutos. E essa é definitivamente uma habilidade em que você pode melhorar com a prática. Além disso, você pode refazer a fusão (ou comer!) Qualquer tentativa falhada.

Tortas de mousse de canela

Essas tortas de mousse de canela têm uma mistura de torta mexicana de chocolate com canela e chocolate. O recheio de mousse de canela é leve, macio e perfeito com um palito de canela de chocolate por cima.

Tempo de preparação30 minutos

Hora de cozinhar22 minutos

Tempo total52 minutos

Porções: 6 6

Para a massa de bolo de chocolate mexicana:

• 1 3,25- oz disco de chocolate mexicano picado grosso (usei a marca Ibarra)
• 1 1/4 copo farinha de uso geral
• 1/4 copo cacau em pó sem açúcar
• 1/4 copo açúcar em pó
• 1/2 colher de chá Sal
• 1/2 colher de chá canela
• 1 gema de ovo extra grande
• 5 5 onças manteiga sem sal

Para o recheio de mousse de canela:

• 1 1/2 colher de chá gelatina em pó sem sabor
• 1 1/2 colher de sopa água fria
• 6 6 oz chocolate branco de boa qualidade picado
• dois gemas de ovo
• 1/3 copo açúcar granulado
• 1/3 copo Leite
• 1 1/4 colher de chá canela moida
• 1 colher de sopa extrato de baunilha
• 1/8 colher de chá Sal
• 1 copo creme espesso

Para fazer a massa de bolo de chocolate mexicana:

• Coloque o chocolate mexicano picado na tigela do processador de alimentos e dê vários pulsos longos até que o chocolate se transforme em migalhas finas. Adicione a farinha, o cacau em pó, o açúcar e o sal e pressione brevemente até que tudo esteja bem misturado. Adicione a manteiga em cubos e pulse até pedaços pequenos do tamanho de ervilhas. Adicione a gema e pulsar em 5 segundos até que a massa comece a se agrupar.

• Retire do processador de alimentos e amasse levemente várias vezes para incorporar mais farinha e cacau em pó. Neste ponto, a massa pode ser embrulhada e refrigerada por vários dias. Se você estiver pronto para usá-lo agora, pulverize 6 bandejas de bolo de 10 cm com spray antiaderente. Pressione a massa no fundo e nas laterais das panelas em uma camada uniforme.

• Congele as cascas por 30 minutos e, enquanto estiver no freezer, pré-aqueça o forno a 375 graus F. Pulverize a parte superior da massa com spray antiaderente, depois pressione uma folha de papel alumínio nas conchas e preencha com papel alumínio. papel seco. pesos de feijão, arroz ou torta. Asse as cascas por 10 a 12 minutos e remova cuidadosamente a folha e os pesos. Asse por mais 8 a 10 minutos para assar completamente as cascas, até ficarem inchadas, secas e perfumadas. Deixe as conchas esfriarem completamente antes de encher.

Para fazer o recheio de mousse de canela:

• Em uma tigela pequena, misture a gelatina e a água fria e deixe em infusão por 5 minutos, para que a gelatina absorva a água. Enquanto a geléia estiver descansando, coloque o chocolate branco picado em um recipiente para microondas e o microondas a intervalos de 30 segundos até derreter e ficar macio. Separe, depois coloque no microondas a mistura de gelatina por cerca de 15 segundos, até obter um líquido. Coloque a geléia de lado também.

• Em uma tigela separada, misture as gemas e o açúcar. Despeje o leite em uma panela pequena e aqueça até ferver. Regue o leite quente nas gemas enquanto mexe, para incorporar lentamente o leite quente. Coloque tudo de volta na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, apenas até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

• Retire a panela do fogo e adicione o chocolate branco derretido e a gelatina derretida. A mistura pode se aglomerar um pouco no começo, mas continue mexendo e amolecerá. Misture a canela, o extrato de baunilha e o sal. Deixe descansar e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 5 a 8 minutos, até que não esteja mais quente ao toque, mas ainda não esteja definido.

• Quando a mistura de canela esfriar, bata o creme espesso para obter picos firmes. Dobre o creme na mistura de canela até que não haja estrias. Divida a mousse entre as tortinhas e alise as partes superiores. Leve à geladeira até que a espuma esteja completamente endurecida, pelo menos 4 horas. Decore com trufas, raspas de chocolate ou qualquer outra coisa que desejar. Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.

O chocolate mexicano é um ingrediente divertido e relativamente barato; portanto, se você tiver acesso, recomendo que você o compre. (Geralmente é encontrado em misturas de chocolate quente em meus supermercados locais. Duas marcas comuns são Ibarra e Abuelita.) Se você não encontrar, pode pular o chocolate completamente sem fazer outras alterações.

Calorias 774kcal O | Carboidratos: 69Sol O | Proteína: 9 9Sol O | Gordura: 53Sol O | Gordura saturada: 32.Sol O | Colesterol: 210.mg O | Sódio: 302mg O | Potássio: 275mg O | Fibra: 3Sol O | Açúcar: 44Sol O | Vitamina A: 1335UI O | Vitamina C: 0,4 0,4mg O | Cálcio: 136mg O | Ferro: 2.6mg