Tortas de bacalhau Ottolenghi em molho de tomate

As tortas de bacalhau Ottolenghi em molho de tomate são uma refeição terrosa de deliciosos bolos de peixe mergulhados em um molho aromático. Sirva com cuscuz e espinafre refogado … esta é uma refeição reconfortante com um toque do Oriente Médio.

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Quando não sei o que fazer no jantar, costumo recorrer à minha cópia gasta de Jerusalém. É um dos 2 livros de culinária que tem a honra de sentar no meu balcão da cozinha 24/7. Nunca me decepciono, e a comida desta noite é incomum e deliciosa. Bolinhos de peixe são os nossos favoritos, e muitas culturas têm sua própria versão deste prato econômico.

Isso vem de uma tradição judaica sefardita e tem um sabor maravilhoso do Oriente Médio, como cominho, coentro, coentro e hortelã. Sempre posso contar com Ottolenghi para me fazer uma refeição com camadas complexas de sabores que nunca havia experimentado antes.

Esta receita tem duas partes – o molho e os bolos – e você pode fazer um ou os dois com antecedência e cozinhá-los quando estiver pronto. Ottolenghi afirma que isso melhora no dia seguinte. Eu vou deixar você saber, hoje à noite teremos as sobras ?

DICA: Há um pouco de mordidela nesta receita, então faça um favor a si mesmo e retire seu processador de alimentos para fazer um trabalho rápido de tudo. Não é necessário enxaguar a tigela entre os usos.

Os melhores bolos de peixe são tão macios que se esfarelam quando você toca o garfo (ou a espátula); portanto, você deve tratá-los com cuidado. Eles começam suas vidas como uma mistura úmida de peixe, farinha de rosca, ovos e muitas ervas e especiarias. Eles são suavemente empalidecidos com o molho de tomate mais luxuoso de todos os tempos.

DICA: Ottolenghi sugere servi-los com bulgur, arroz, cuscuz ou pão, juntamente com espinafre refogado ou acelga ao lado. Fomos com cuscuz, o que foi perfeito para absorver todo o molho de tomate e espinafre congelado … foi uma refeição maravilhosa.

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Delírio do leitor ~

“Fiz isso ontem à noite, meu marido amou, amou, amou. Ele é francês, e é por isso que ele comeu muita comida boa em sua vida e declarou que este prato é “o fim” em sabor (delicado e inteligente) e com especiarias que você pode definitivamente experimentar, mas que não são esmagadoras. Outro vencedor de Ottolenghi. Obrigado por postar isso! ~ Chris

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Tortas de bacalhau Ottolenghi em molho de tomate

Ingredientes

molho de tomate

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de colorau doce
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 cebola média, picada
• 1/2 xícara (125 ml) de vinho branco (usei tinto porque era o que tinha)
• Lata de 14 onças (400 g) de tomate picado (usado para desfiar)
• 1 pimentão vermelho quente, picado (usei as sementes para adicionar calor)
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de chá de açúcar (usei 1)
• um punhado de folhas de hortelã fresca picada
• sal e pimenta do reino

bolos de bacalhau

• 3 fatias de pão branco, sem crosta
• 1 1/3 (600 g) libras de filé de bacalhau, alabote, pescada ou tilápia, sem pele e sem osso (usei tilápia)
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho (usei 2)
• um punhado grande de folhas de salsa de folhas planas
• um punhado grande de folhas de coentro
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos grandes ao ar livre, batidos
• 4 colheres de sopa de azeite para fritar

Instruções

1. Para fazer o molho de tomate, aqueça o azeite em uma frigideira grande e adicione os temperos e a cebola. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e cozinhe por 3 minutos. Adicione o tomate, pimenta, alho, açúcar, ½ colher de chá de sal e um pouco de pimenta preta. Cozinhe por cerca de 15 minutos, o molho vai engrossar. Deixou de lado.
2. Para fazer os bolinhos de peixe, coloque o pão na tigela do processador de alimentos e processe até que se transformem em migalhas finas. Retire e coloque em uma tigela grande.
3. Dê aos filés de peixe uma fatia grosseira e adicione o processador. Pressione até o peixe ser picado. Retire para a tigela.
4. Descasque e corte a cebola em quartos, adicione-a ao processador, juntamente com os dentes de alho e processe até ficar bem picada; adicione-a à tigela.
5. Bata a salsa e o coentro até ficar bem picado e adicione-os à tigela.
6. Adicione o cominho, o sal e os ovos batidos à tigela e misture tudo bem. Verifique se está bem misturado e uniforme.
7. Use uma medida de 1/2 xícara para dividir os bolinhos de peixe. Embale o copo com a mistura e toque-o. Com cuidado, arredonde o bolo com as mãos e coloque-o em um prato. Você deve ter 7 ou 8 bolos no total. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos para permitir que eles fiquem firmes.
8. Trabalhando em lotes, aqueça metade do óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e doure os bolos por cerca de 2-3 minutos de cada lado. Adicione o óleo restante para fritar o restante dos bolos.
9. Disponha os bolinhos de peixe no molho de tomate. Adicione cerca de 1/2 a 2/3 de xícara de água ao molho e leve a frigideira para ferver. Cubra, abaixe o fogo e cozinhe por 15-20 minutos.
10. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
11. Polvilhe com hortelã fresca antes de servir.

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

notas:

• Bacalhau e arinca podem ser caros e às vezes difíceis de encontrar. Usei tilápias mais baratas e mais abundantes e fiquei muito satisfeito com o resultado.
• Use uma pimenta jalapeño se não conseguir encontrar uma pimenta vermelha quente.
• Se a sua frigideira não tiver tampa, use papel alumínio.

Obrigado por fixar estes deliciosos bolos de bacalhau em molho de tomate!

usado para bolos de bacalhau Ottolenghi em molho de tomate (pode-se clicar nas fotos)