Torta de pêra e pistache com crosta de alecrim

Operação Aaaahhhh Tire essas peras da minha casa! continuação (O nome é um trabalho em andamento.) Meu primeiro ataque à gigantesca caixa de peras envolveu Cupcakes de Pêra com Creme de Manteiga de Mel e, embora tenha sido um sucesso moderado, ainda restam muitas e muitas peras. A solução de hoje? Uma torta de pêra e pistache.

Quando você olha para a lista de componentes, essa torta parece um punhado (ou uma mordida?), Mas tudo funciona perfeitamente. Comece com uma crosta doce, escamosa e amanteigada com apenas uma pitada de alecrim. A erva fresca adiciona um pouco de flava floral sem levar a torta ao território salgado.

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O próximo a participar da festa é o creme de pastelaria de pistache, e não economize nos pistácios, por favor! Precisamos de sua cor e seu sabor crocante e surpreendente de nozes. Finalmente, algumas das muitas (muitas, muitas) peras foram escalfadas com limão e baunilha e dispostas em cima do creme de confeiteiro.

Aqui está o acordo. Quero cozinhar no outono, já que é oficialmente outono e tudo, mas aqui em Los Angeles, na verdade, temos mais 5-6 semanas de “queda falsa”. Enquanto o resto do país usa botas folgadas e felpudas dignas do Pinterest, cachecóis e jogos empilhados com folhas enquanto bebe chocolate quente (ou o que quer que as pessoas saudáveis ​​da Hallmark façam), estamos suando com a nossa onda de calor anual de fim de verão. O calendário Ele diz É outono, mas o termômetro diz: “Queime no inferno, chupe, aqui está outro dia abrasador!“E então ele sai rindo loucamente.

Portanto, este bolo é um ótimo compromisso. Peras escalfadas e alecrim terra ajudam a trazê-lo para o território de outono, mas o creme de pastelaria frio faz com que essa sobremesa cremosa e refrescante seja refrescante o suficiente para aquecer você. verão dia de outono falso.

Se você é cético em relação ao alecrim, pode deixá-lo fora da casca, mas se for aventureiro, espero que o experimente. É sutil, mas realmente reúne todos os outros sabores – pistache de nozes, baunilha e limão em peras escalfadas. Levei esse bolo para uma festa na piscina, onde ele competia poderosamente com biscoitos de açúcar e brownies, e até os mais pequenos gostavam.

Quatro peras abaixo, restam apenas algumas dúzias!

Continua…

Torta de pêra e pistache com crosta de alecrim

Esta torta de pistache com crosta de alecrim começa com uma crosta doce e escamosa com uma pitada de alecrim, seguida por ervas frescas que têm um pouco de sabor floral sem estar por cima.

Tempo de preparaçãodois horas

Hora de cozinharquinze minutos

Tempo totaldois horas quinze minutos

Porções: 6 6

Para a crosta torta de alecrim:

• dois colher de chá alecrim fresco picado
• 1 1/2 copo farinha de uso geral
• 1/2 copo açúcar em pó
• 1/4 colher de chá Sal
• 5 5 oz manteiga fria ao cubo
• 1 grande gema de ovo

Para o creme de pastelaria de pistache:

• dois gemas de ovo grandes
• 1 1/2 copos Leite de preferência 2% ou todo
• 1/4 copo açúcar granulado
• 1/8 colher de chá Sal
• 3 colher de sopa amido de milho
• dois colher de chá extrato de baunilha
• 1/2 colher de chá extrato de amêndoa
• 1-2 gotas de corante verde Opcional
• 1 copo pistache grosso picado

Para peras escalfadas:

• 1 limão
• 1 baunilha Opcional
• 3 copos Água
• 3/4 copo açúcar
• 4 4 grandes peras firmes mas maduras nu

Para fazer a crosta torta de alecrim:

• Misture o alecrim picado, a farinha, o açúcar e o sal picados em uma tigela do processador de alimentos e pulsue rapidamente até que tudo esteja bem misturado. Adicione a manteiga fria em cubos e pulse até pedaços pequenos do tamanho de ervilhas. Adicione a gema e pulsar em longas rajadas de 5 segundos até que a massa comece a se agrupar.

• Desligue a massa do processador de alimentos e amasse levemente várias vezes para incorporar farinha adicional. Neste ponto, a massa pode ser embrulhada e refrigerada por vários dias. Se você estiver pronto para usá-lo agora, pulverize uma panela de torta de 9 polegadas com um fundo removível com spray de cozinha antiaderente. Pressione a massa no fundo e nos lados da panela em uma camada uniforme. Congele a casca por 30 minutos e, enquanto estiver no freezer, pré-aqueça o forno a 375 graus F.

• Pulverize a parte superior da massa com spray antiaderente, depois pressione uma folha de papel alumínio na concha, com o lado brilhante voltado para baixo, e encha a folha de alumínio com grãos secos, arroz ou torta. Asse a casca por 20 minutos, até os lados começarem a ganhar um pouco de cor e o centro não parecer mais cru, depois remova cuidadosamente a folha e os pesos.

• Asse por mais 14-15 minutos, até que a casca fique dourada. Você pode cobrir os lados com papel alumínio para evitar que fiquem muito escuros. Deixe a casca esfriar completamente antes de encher.

Para fazer o creme de pistache:

• Coloque as gemas em uma tigela média e bata brevemente para separá-las. Misture o leite, açúcar, sal e amido de milho em uma panela média em fogo médio. Bata tudo juntos, até o açúcar e o amido de milho se dissolverem e continue mexendo enquanto a mistura esquenta. Quando começar a borbulhar e engrossar, retire-o do fogo. Bata a tigela das gemas enquanto despeja lentamente cerca de 1 xícara da mistura de leite quente; Isso ajudará a aquecer delicadamente as gemas, para que não cozinhem durante o processo.

• Agora bata a mistura de leite enquanto despeja as gemas na panela. Retorne a frigideira ao fogo e continue cozinhando, mexendo constantemente, até que o creme de confeiteça engrosse e tenha a textura do pudim. Ocasionalmente, raspe o fundo da panela com uma espátula de borracha para evitar queimaduras. Uma vez grosso, retire a panela do fogo.

• Adicione o extrato de baunilha, o extrato de amêndoa e uma ou duas gotas de corante verde, se você estiver usando. (A cor é completamente opcional, mas você pode preferir se estiver acostumado com as sobremesas de pistache com aparência verde.) Despeje em uma tigela ou recipiente hermético, pressione o adesivo sobre o creme de confeiteiro e leve à geladeira até engrossar e esfriar . (Para acelerar o processo de resfriamento, você pode espalhá-lo em uma camada fina em uma assadeira e pressionar o adesivo por cima.) O creme de confeiteiro pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até uma semana. Antes de usar, dobre os pistácios picados em pedaços grandes. Adicioná-los no último minuto ajudará a impedir que amolecem ou fiquem encharcados.

Para fazer as peras escalfadas:

• Use um descascador de legumes para remover a camada externa da casca amarela do limão e cortá-la em tiras. Use uma faca de cozinha afiada para cortar uma fenda no feijão de baunilha longitudinalmente e abra o feijão. Raspe as sementes. Misture as raspas de limão, a baunilha, a baunilha, a água e o açúcar em uma panela grande em fogo médio. Mexa ocasionalmente até o açúcar se dissolver.

• Adicione as peras na água. Corte um pedaço de papel vegetal em um círculo redondo para ajustar a parte superior da panela e pressione o papel nas peras. (Isso ajuda a evitar a descoloração quando as partes superiores são expostas ao ar.) Cubra parcialmente a frigideira com uma tampa e cozinhe as peras em fogo médio-baixo até ficarem macias, cerca de 20 a 25 minutos. Gire-os ocasionalmente para que sejam caçados uniformemente por todos os lados.

• Quando as peras estiverem macias, retire a panela do fogo. Transfira-os cuidadosamente para uma tigela e despeje o líquido de caça furtiva sobre eles. Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de continuar. Eles podem ser refrigerados para acelerar o processo de resfriamento. As peras podem ser preparadas com antecedência e mantidas bem cobertas na geladeira por até uma semana.

• Para prepará-los, corte as peras ao meio longitudinalmente e use uma faca de cozinha para remover o caule e as sementes do meio. Corte a pêra em fatias longas e coloque-as em papel de cozinha. Seque suavemente para remover o excesso de umidade, para que a torta não absorva.

• Para montar a torta, espalhe o creme de pistache em uma camada uniforme sobre a casca de torta totalmente cozida e resfriada. Cubra com as fatias de pêra escalfadas, sobrepondo-as levemente e organizando-as em círculos concêntricos. (Dependendo do seu design, você não pode usar todas as fatias de pêra.) Termine o bolo com um punhado de pistache picado e uma travessa de alecrim. Este bolo é melhor apreciado no dia em que é montado, mas pode ser mantido firmemente embrulhado na geladeira por vários dias.

Notas da receita: Esta receita exige peras de caça furtiva, mas se você tiver peras maduras e macias, e se gostar da textura de peras frescas, poderá pular a etapa de caça furtiva e simplesmente servir a torta com peras. descascado e cortado por cima. Se você fizer isso, jogue as fatias em um pouco de suco de limão para evitar o escurecimento.

Calorias 716kcal O | Carboidratos: 100Sol O | Proteína: onzeSol O | Gordura: 32.Sol O | Gordura saturada: 14Sol O | Colesterol: 151mg O | Sódio: 354mg O | Potássio: 501mg O | Fibra: 7 7Sol O | Açúcar: 60 60Sol O | Vitamina A: 965UI O | Vitamina C: dezesseismg O | Cálcio: 141mg O | Ferro: 2.9mg