Torta de frango

1 Cozinhe o frango e faça o caldo de galinha: Misture o frango, a cenoura, o aipo, a cebola e o sal em uma panela grande. Adicione água fria até cobrir e deixe ferver em fogo alto.

Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 45 minutos. Retire o frango da panela e deixe esfriar por 15 minutos.

Enquanto o frango esfria, continue a ferver a água e os legumes restantes na panela.

Quando o frango esfriar o suficiente para tocá-lo, retire o máximo de carne possível. Coloque a carne em um prato, reserve.

Volte a colocar os ossos de frango na panela e continue a ferver, em fogo alto, até o caldo ficar reduzido a um quarto ou quarto e meio e meio.

Reserve 2 1/2 xícaras de caldo para esta receita. O estoque restante pode ser refrigerado e armazenado para outra finalidade.

2 Prepare a massa de torta: Misture a farinha e o sal em um processador de alimentos. Adicione os cubos de manteiga fria e pressione 5 vezes para combinar. Adicione a manteiga e pulse várias vezes, até que a massa se assemelhe a uma farinha de milho grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.

Flua lentamente na água gelada, uma colher de sopa de cada vez, pulsando após cada adição, até que a massa grude quando você a pressiona levemente entre os dedos.

Esvazie o processador de alimentos, colocando a massa em uma superfície limpa. Use as mãos para moldar uma bola, depois alise a bola em um disco.

Polvilhe com um pouco de farinha, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 2 dias antes de rolar.

3 Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

4 Prepare o recheio: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as cebolas, as cenouras e o aipo e cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas, cerca de 10 minutos.

Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, mais um minuto.

Bata em 2 1/2 xícaras de caldo de galinha. Bata o leite. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar cremoso.

Adicione a carne de frango, tomilho, xerez, ervilha, salsa, sal e pimenta e mexa bem. Teste e ajuste o tempero, se necessário. Divida o recheio quente em seis moldes de 10 onças.

4 Prepare a crosta: Enrole a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com pouco menos de um quarto de polegada de espessura.

Corte em 6 rodadas, um pouco maior que a circunferência dos moldes. Coloque uma massa redonda sobre cada recheio.

Dobre o excesso de massa e use os dentes de um garfo para pressionar a massa contra a borda dos moldes.

Corte uma abertura de 1 polegada em cada bolo individual. Use um pincel de pastelaria para aplicar uma lavagem de ovo em cada bolo.

5 assar: Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque os bolos na assadeira. Asse em forno a 400 ° F por 25 minutos ou até que a massa fique dourada e o recheio borbulhe.

Deixe esfriar por pelo menos 5 minutos antes de servir.