Torta de frango e cogumelos

Torta de frango e cogumelos ~ uma torta de frango com cogumelos clássica coberta com uma crosta amanteigada de waffles.

Este bolo rústico é muito bom. Originalmente, planejava fazer uma torta de frango e vegetais de raiz, mas quando parei na barraca de cogumelos no mercado dos fazendeiros no domingo de manhã, algo saiu em qualquer lóbulo do cérebro que lida com as receitas. Ele pulou, totalmente formado, à vista de todos … uma torta cremosa com grandes pedaços de frango e cogumelos, acho que às vezes focar em menos ingredientes realmente dá a um prato muito mais “glamour”.

Tiras amanteigadas de casca escamosa são tecidas sobre esse delicioso recheio.

Usei uma mistura de cremini, shitake e cogumelos, mas você pode usar o que quiser.

Eu não estou falando sério. Se você for com todos os cogumelos brancos, seu recheio será suave. Como regra geral, quanto mais escuro o cogumelo, mais rico o sabor, e as variedades mistas fornecem uma boa combinação de sabores e texturas. Cogumelos são as estrelas deste prato; vá para alguns interessantes.

As ervilhas e o alho-poró acrescentam um pouco de doçura e cor. Usei tomilho, mas o estragão também combina bem com cogumelos. Eu amo os pedaços de alho-poró verde pálido, as ervilhas verdes mais escuras e as folhas de tomilho, junto com os topos de cogumelos pretos, era quase uma pena cobri-lo.

Mas cada bolo precisa de uma crosta. Cortei tiras de massa de uma única crosta de torta e as espalhei sobre o recheio, entrelaçando-as da melhor maneira possível. Não fique louco por isso. Você pode ver que eu não fiz isso ?

Eu apenas deixei as pontas cobrirem a borda onde elas caíram … lembre-se que isso é “rústico”. Mas ei, você pode ser um servo de Martha Stewart, se quiser. É sua chamada.

Ingredientes

• 1 crosta de bolo sem assar, refrigerada (veja a receita aqui)
• 2 peitos de frango desossados ​​e sem pele
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 chalota grande, descascada e cortada em fatias finas
• 2 alho-poró médio, descascado, fatiado e bem enxaguado
• 3 litros de cogumelos misturados, limpos e cortados em fatias grossas ou esquartejadas (encolher ligeiramente) Você deseja uma textura espessa.
• 1/4 de farinha
• 1/2 xícara de xerez seco (ou outro vinho fortificado como Marsala ou Vermute)
• 1 1/2 xícaras de caldo de galinha, micro-ondas aquecido por 2 minutos
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2-3 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho
• 1/2 xícara de ervilhas congeladas, sem necessidade de descongelar

Instruções

1. Defina o forno para 350F
2. Em uma panela pequena, cubra o frango com água fria e cozinhe. Escale o frango suavemente até ficar quase pronto, cerca de 10 minutos, você não quer que seja emborrachado e ele continuará cozinhando no forno. Escorra e, quando estiver frio o suficiente para manusear, corte em pedaços grandes e rústicos.
3. Derreta a manteiga no fundo de uma panela com fundo pesado. Refogue a chalota e o alho-poró por alguns minutos, até que comecem a amolecer. Adicione os cogumelos e continue refogando por mais 5 minutos em fogo médio.
4. Polvilhe a farinha e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
5. Despeje o xerez e deixe borbulhar por um minuto ou mais, ainda mexendo.
6. Adicione o caldo quente e leve para ferver novamente, mexendo sempre.
7. Adicione o frango ao caldo grosso e o sal e a pimenta a gosto.
8. Deixe a panela ferver por alguns minutos e adicione as folhas frescas de tomilho e as ervilhas congeladas. Despeje em um prato fundo ou em uma panela e reserve enquanto espalha a crosta.
9. Espalhe a crosta em uma tábua enfarinhada e corte-a em tiras. Tricotar as tiras no bolo, tecendo-as da melhor maneira possível … não enlouqueça.
10. Asse o bolo por cerca de 40 a 45 minutos até que a crosta fique dourada e o recheio borbulhe. Coloque uma folha de papel alumínio sob o bolo para pegar qualquer recheio que possa borbulhar.

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

Notas:

• O sabor do xerez é importante, não o pule. Eu sempre guardo uma garrafa de algum tipo de vinho fortificado no armário, ele é preservado para sempre e adiciona um sabor muito distinto a muitos pratos. Marsala ou vErmouth também funcionará. Algumas pessoas gostam de escovar as crostas com ovo ou leite batido, o que tornará mais dourado, mas eu não gosto do acabamento brilhante.

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