Torta de banana com caramelo de maracujá e merengue de coco

Hoje em dia, eu gosto de alimentos macios e macios; É engraçado como um bebê que começa a comer sólidos muda seus hábitos de compra. Isabelle está um pouco interessada em manufatura: embora em oito meses ela ainda não tenha dentes (tenho certeza de que, no momento em que escrevo este artigo, haverá um saindo) que não a impediu de ir para os sólidos com prazer. Até agora, não havia nada que eu tenha rejeitado, estamos constantemente avançando através de peras e mamões, maçãs e abacates.

Sua mais recente conquista: alimentar-se!

Embora Isabelle tenha nos ajudado a garantir que nossos produtos sejam bem abastecidos, às vezes podemos nos sentir excessivamente entusiasmados. Coloque uma pilha de bananas douradas, demais para o bebê crescer rapidamente. Isso me fez perceber que eu não fazia pão de banana há muito tempo (eu realmente quero assar com Isabelle!) Em vez de apenas pão de banana, eu decidi ir para o delicioso bolo de banana de Matt Lewis. e os elementos cozidos de Renato Poliafito . Eu amo todos os seus livros de design inteligentes e a organização focada em ingredientes de seu terceiro volume. O bolo de banana deles é exatamente como eles o descrevem – você pode comê-lo com prazer diretamente, sem nenhum dos outros ingredientes. É macio, úmido, mais macio que o pão de banana, graças à farinha e à manteiga, e é reconfortante para a banana. Obviamente, quanto mais maduras as bananas, melhor o sabor. Embora a receita original exija fazer um bolo de três camadas, eu tinha ambições mais modestas, então usei duas bandejas quadradas de 8 ″ e coloquei o restante da massa em uma panela de pão, tornando o pão perfeito para fazer lanche enquanto montava a panela. . resto do bolo.

Também brinquei com caramelo na minha cozinha, e até agora minha versão favorita absoluta é esse caramelo de maracujá: dois gostos díspares, um doce e amanteigado, outro com sabor picante, surpreendentemente bem. Estou brava com o maracujá, mas acho que, mesmo que você não goste, a base de caramelo suaviza a acidez do maracujá e deixa seu fruto brilhar. Com apenas um mínimo de creme e manteiga, eu tinha alguns caramelos agradavelmente macios que derretiam na minha língua. Um pouco mais de creme e eu tinha um molho de mel pegajoso perfeito para sanduíches entre camadas de torta de banana. Se você não é uma das pessoas de sorte que tem acesso ao maracujá fresco, eu amo o Purê de Maracujá. Para fazer os pequenos doces que decoram a parte superior do bolo, eu acabei de derramar um pouco de caramelo depois de adicionar apenas metade do creme de leite e manteiga, em algumas panelas de picolé. Em seguida, adicionei o restante do creme de leite e manteiga para dar ao caramelo uma consistência de molho. Se você quiser usar um caramelo como molho de sorvete, adicione ainda mais creme.

Isabelle também gosta do fruto do seu brinquedo

Mais uma coisa para completar o bolo: um merengue suíço levemente queimado com sabor de coco. Prefiro merengue suíço, pois é muito estável; o coco impede que fique muito doce e dá um bom gosto ao bolo rico. Eu não pretendia fazer uma sobremesa tropical, mas tudo se juntou e é caloroso e perdoador o suficiente para o clima frio, evocando os últimos vestígios do verão. Isabelle pode ter concorrência pelas restantes bananas da casa!

Bolo de banana com caramelo de maracujá e merengue de coco

faz 12 porções

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• Bolo de banana adaptado de Baked Elements por Matt Lewis e Renato Poliafito

Bolo de banana

• 3 xícaras (330 g) Farinha de bolo
• 1 1/4 colheres de chá levedura em pó
• 1 colher de chá Bicarbonato de Sódio
• 1/2 colher de chá eu pulei
• 4 onças (113 g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços de 2,5 cm
• 1/2 xícara Encurtando
• 1 3/4 xícaras açúcar
• dois ovos grandes, temperatura ambiente
• 2 colheres de chá extrato de baunilha
• 1 xícara (250 g) purê de bananas maduras (cerca de 3 delas)
• 1/2 xícara (115 g) leitelho bem sacudido

Maracujá Doce

• 1 xícara (200 g) açúcar
• 1/4 de xícara (85 g) xarope de milho leve
• 1/4 xícara de água
• 1/2 colher de chá eu pulei
• 1/2 xícara (115 g) creme de leite
• 1/4 de xícara (56 g) manteiga sem sal, cortada em pedaços
• 1/4 de xícara de purê de maracujá

Merengue de coco

• dois claras de ovos grandes
• 1/2 xícara (100 g) açúcar
• 1 colher de chá extrato de coco

Para o bolo:

• Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Manteiga e polvilhe duas bandejas de 8 por 2 polegadas (eu gosto do tipo com o fundo removível), além de uma bandeja para a massa extra. Corte o papel vegetal para caber na parte inferior das bandejas e pressione.
• Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela média e reserve.
• Coloque a manteiga e a gordura em uma tigela e bata até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o açúcar e bata até ficar homogêneo e macio, por mais 5 minutos.
• Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até misturar. Adicione o extrato de baunilha e bata até combinado.
• Adicione as bananas e bata em fogo baixo até combinar.
• Adicione a mistura de farinha e o soro de leite coalhado em cinco adições, começando e terminando com a farinha. Bata entre as adições apenas para combinar.
• Divida a massa uniformemente entre as bandejas preparadas. Asse por 30-35 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Remova e deixe esfriar nas gradinhas por aproximadamente 30 minutos antes de desenformar.

Para o caramelo:

• Combine açúcar, xarope de milho, água e sal em uma panela média com fundo pesado. Deixe ferver em fogo alto. Enquanto isso, cozinhe o creme de leite em uma panela pequena separada e mantenha quente.
• Continue cozinhando até que a mistura de açúcar fique âmbar escura, cerca de 6-8 minutos. Não deixe a mistura queimar!
• Retire do fogo e adicione o creme lentamente; A mistura borbulha furiosamente e se estabiliza. Mexa para combinar.
• Adicione a manteiga alguns pedaços de cada vez e mexa até derreter e incorporar. Adicione o purê de maracujá e misture.
• Reaqueça a mistura em fogo médio-alto a cerca de 250 graus F. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• Coloque uma camada de bolo em um prato e espalhe o caramelo por cima. Coloque a segunda camada de bolo em cima do caramelo.

Para o merengue:

• Misture o açúcar e as claras em uma tigela média de metal e coloque sobre uma panela com água em fogo baixo.
• Bata a mistura de açúcar constantemente em fogo alto até que o açúcar se dissolva e a mistura pareça lisa e brilhante, cerca de 3 minutos.
• Retire a mistura do fogo e despeje em uma tigela. Bata em velocidade média por cerca de 5 minutos até a mistura esfriar.
• Bata em alta velocidade até formar picos brilhantes e duros, por mais 5 a 10 minutos. Adicione a baunilha e bata para combinar.
• Espalhe o merengue no bolo. Use um maçarico para dourar o merengue.