Uma homenagem à rainha dos padeiros ousados

A torta de caramelo de chocolate, por Daring Bakers, agosto de 2007

Estou ocupado há semanas com loucura antes da viagem, mas na terça-feira recebi um repentino e triste lembrete de como a vida é frágil e preciosa. Lisa, a blogueira por trás de La Mia Cucina e uma das fundadoras da Daring Bakers, faleceu inesperadamente, deixando para trás uma comunidade de blogueiras que ela ajudou a criar.

Não acredito que estou blogando há tempo suficiente para lembrar os bons velhos tempos, mas aqui estou eu. Quando eu comecei meu blog, há sete anos, não havia Facebook, Twitter, Instagram. Encontrar outros blogs era apenas uma questão de pesquisar nos resultados do mecanismo de busca ou ler o blog de outra pessoa, ou apenas ter a sorte de obter um comentário na sua página de um blogueiro com ideias semelhantes.

Quando os blogueiros começaram a se conectar e se unir, os Daring Bakers emergiram como um dos grupos mais engraçados para os obcecados por padarias. Embora tudo tenha começado pouco a pouco, Lisa e Ivonne gentilmente permitiram a participação de qualquer pessoa interessada; Eventualmente, os membros cresceram tanto que conseguiram lançar um site separado, The Daring Kitchen.

Pergunte a qualquer Daring Baker e as memórias são ricas e próximas. Antecipação como receita do mês estava prestes a ser revelada. O brainstorming feliz entre os membros de como eles fariam a receita. A troca de perguntas, frustrações e, mais importante, incentivo. A corrida louca para terminar e postar antes da meia-noite.

Uma das minhas lembranças favoritas foi o dia da publicação, quando todos tentaram ir ao blog de todo mundo para ooh e aah sobre os resultados e deixar comentários. Com o tempo, à medida que o número de Daring Bakers aumentou para centenas, tornou-se muito difícil visitar cada página. Mas enquanto eu ainda era capaz, eu apreciei esse sentimento de camaradagem: todos nós nos reunimos e fizemos a mesma coisa, juntos! Eu acho que esse foi o legado mais maravilhoso que Lisa e Ivonne criaram. No momento em que os blogueiros ainda estavam tentando se comunicar e descobrir do que se tratava esse assunto, eles ajudaram a formar uma das melhores comunidades da Internet.

À medida que mais e mais ex-alunos de Daring Baker descobriram a morte de Lisa na terça-feira, comentários como “Não acredito que faz tanto tempo!” ou “Ver todos esses nomes traz muitas lembranças”, ele continuava aparecendo. Eu me senti da mesma maneira, me lembro de tantos eventos do Daring Bakers como ontem, e estou surpreso que haja tantos outros dias que se aproximaram um do outro. Muitas das minhas amizades mais queridas no blog de comida começaram na Daring Bakers. Embora muitos de nós acabemos deixando o grupo para buscar outros interesses, as amizades continuaram.

A colega Daring Baker Kelly gentilmente reuniu o maior número possível de Daring Bakers e organizou um evento de homenagem para hoje, sexta-feira, para lembrar Lis, a rainha de todos os Daring Bakers. Alguns de nós farão algumas das receitas do Daring Bakers para honrar sua bondade, senso de humor e sua vida. Infelizmente, estou longe da minha cozinha, parti para uma viagem tão esperada a Hong Kong na quinta-feira. Portanto, desde que não consiga ligar o forno para Lisa, voltarei a postar meu desafio favorito do meu tempo nos Daring Bakers.

Esse foi um dos primeiros desafios que fiz para a Daring Bakers, uma torta de chocolate e caramelo com tortas doces e salgadas de Eric Kayser. Lembro-me de estar tão empolgado porque bolos franceses estavam na minha lista de bolos para a professora, e acabei de receber este livro e fiquei encantada por as anfitriãs terem escolhido uma receita. Ainda me lembro de fazer isso no meu pequeno apartamento em San Francisco e tentar fazer os pedaços de doce funcionarem. Houve muita conversa entre os Daring Bakers que tentaram trabalhar com caramelo pela primeira vez!

Eu sinto falta dos dias dos Daring Bakers e sinto muita falta de Lisa. Sem a sua organização e incentivo, não teríamos tido esse maravilhoso evento mensal de padaria e não teríamos formado tão de perto e com beleza. comunidade. Aqui está uma espátula levantada para a rainha de todos os Daring Bakers, Lisa.

Bolo de chocolate ao leite e caramelo

Crosta de chocolate (faz o suficiente para 3 bolos)

• 4 1/2 xícaras (400 g) Farinha de bolo
• 2 1/2 colheres de chá levedura em pó
• 1 1/2 colheres de sopa cacau em pó
• 1 xícara (250 g) manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 1 xícara + 2 colheres de sopa (150 g) de açúcar de confeitaria
• 1/2 xícara (50 g) de avelãs moídas
• 2 colheres de chá (5 g) canela moida
• dois ovos grandes

creme de caramelo

• 1 1/2 xícaras (300 g) açúcar
• 1 xícara (250 g) creme de leite (30-40% de gordura de manteiga)
• 1/4 de xícara (50 g) manteiga sem sal
• dois ovos grandes
• 1 grande gema de ovo
• 2 1/2 colheres de sopa (15 g) farinha multiuso

Mousse de chocolate

• 1 1/4 xícaras (300 g) creme de leite
• 250 g chocolate ao leite

Para a crosta:

• Peneire a farinha, o fermento e o cacau em uma tigela. Deixou de lado.
• Coloque a manteiga na tigela e bata com o acessório da pá até ficar homogêneo e cremoso.
• Adicione açúcar, avelãs e canela aos confeiteiros. Bata para combinar.
• Adicione os ovos um a um, mexendo até misturar.
• Adicione a mistura de farinha e bata até incorporar.
• Coloque a massa em um pedaço de filme plástico. Achate em um bloco retangular, embrulhe bem e leve à geladeira durante a noite.
• Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Coloque a assadeira quadrada de 9 polegadas. ou 10 pol. ou uma forma retangular de 14 pol. x 4 1/2 “.
• Para uma torta, você precisa de 250 g de massa curta. (Você pode embrulhar e congelar o restante por até um mês.) Estenda-o com cerca de 1/4 ”de espessura e coloque-o com cuidado na assadeira. Pique o fundo com um garfo.
• Asse por cerca de 15 minutos. Retire do forno e reserve ao fazer o recheio.

Para o creme de caramelo:

• Cozinhe 1 xícara (200 g) de açúcar em uma panela média até dourar.
• Adicione o creme de leite e a manteiga e misture. Retire do fogo e deixe esfriar.
• Bata os ovos e a gema em uma tigela grande. Adicione a farinha e misture para combinar.
• Adicione a mistura de caramelo e misture.
• Despeje na casca da torta e asse por 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

Para a mousse:

• Bata o creme de leite em uma batedeira com um acessório para obter picos duros.
• Derreta o chocolate ao leite em um recipiente resistente ao calor sobre uma panela com água em fogo baixo. Dobre delicadamente em chantilly até combinado.
• Despeje a mousse de chocolate sobre a mistura de caramelo resfriada e alise com uma espátula. Leve à geladeira por uma hora.
• Para decorar, derreta o restante da xícara (100 g) de açúcar da receita de caramelo na panela até ficar âmbar. Despeje sobre papel encerado colocado em uma superfície plana. Deixe esfriar e quebre em pedaços pequenos. Arrume a torta refrigerada.