Profiteroles sorvete de cereja com amêndoa Granita

Todo mundo está desmaiando durante a estação das cerejas como eu? De todas as inúmeras delícias sibaritas do verão, uma tigela de cerejas maduras fica perto do topo. No final de uma tarde preguiçosa e ensolarada, suas pernas nuas ficaram mais escuras, o livro semiaberto no colo, uma pilha de cerejas e dedos manchados de rubi – perfeição.

Então, o que fazer quando você entra no mercado e volta para casa com mais cerejas do que consegue comer? Solução: Sorvete, outro ícone do verão.

Quando faço sorvetes de frutas, gosto de provar e preservar o máximo possível de frutas frescas. Então, em vez de triturar as cerejas em coulis perfeitamente lisos, eu as piquei grosseiramente, depois as cozinhei em uma panela com um pouco de açúcar em fogo baixo, até as cerejas amolecerem e seus sucos terem engrossado levemente. Depois joguei a mistura fria e úmida na base de sorvete, derramei tudo na minha máquina de sorvete e deixei a máquina fazer sua mágica. O resultado? Um lindo sorvete de cerejeira cravejado de pedaços de cereja, com sabor intenso a frutas. Não há ovos neste sorvete, então está mais perto de um sorvete; Especialmente quando tento exibir frutas, quanto menos ingredientes, mais brilhante será o sabor da estrela.

Agora, eu também podia apenas sentar na varanda e comer através de uma banheira de sorvete (você está pegando um tema aqui?), Mas para levar esse sorvete para o próximo nível, decidi fazer um pouco de patê e criar alguns profiteroles sorvete de cereja. Para terminar, lembrei-me de uma granita de amêndoa que havia experimentado em um restaurante local: eu realmente queria tentar reproduzi-la e agora parecia o acompanhamento perfeito. Se você está se perguntando como esse presente simples de verão se transformou em um ótimo projeto de sobremesa, umm, parece-me que isso acontece com bastante frequência. A inspiração pode ser uma musa extravagante, mas nunca recusarei suas visitas!

Granita é a versão italiana dos cones de neve, feitos de água misturada com purê de frutas ou outros aromas, que congela e se decompõe em cristais brilhantes. Os granitos de frutas congeladas são uma reciclagem natural para um dia quente em Roma; No entanto, encontrei um grão de amêndoas servido com creme de café em um osteria em SF que me fez desmaiar.

Enquanto a maioria dos granitos é feita com água, este também é feito com leite de amêndoa e pasta de amêndoa, proporcionando uma maior profundidade de sabor. É também por isso que parece menos frio. Passei uma manhã interessante tentando fazer o leite de amêndoa a partir de amêndoas, enquanto o resultado é saboroso e certamente uma alternativa saborosa ao leite, você está perfeitamente bem ao comprar leite de amêndoa na loja.

Fazer granito também é um exercício fascinante: para formar cristais, é necessário quebrar o granito com um garfo a cada meia hora para que não congele em um bloco sólido. Se você é do tipo multitarefa, pode trabalhar no processo de fabricação de patins para que, quando terminar de assar e encher, também tenha um belo granito pronto!

Parece muito trabalho levantando-se do lounge ao lado da piscina? Bem, eu acho que vale a pena, eu definitivamente farei outro lote antes do final da temporada de cerejas!

Ah, e, a propósito, se você não notou à direita da primeira página de sobremesas, eu coloquei alguns dos vídeos que fiz para o Chow para promover o meu Guia de campo para cookies. Aqui estão algumas dicas para fazer biscoitos na cozinha. Também espero ter novidades em breve sobre o livro de doces!

Sorvete de cereja

faz cerca de 1 1/2 quartos

3/4 libras de cerejas, picadas e picadas

2/3 xícara de açúcar

1/4 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de suco de limão

2 xícaras de creme de leite

1 xícara de leite

Misture as cerejas, 1/3 de xícara de açúcar, sal e suco de limão em uma panela média. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cerejas fiquem macias e úmidas e a mistura borbulhe. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.

Em outra panela média, misture o creme, o leite e a xícara de açúcar restante. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura esteja quase fervendo.

Retire do fogo, despeje a mistura em um recipiente e deixe esfriar em um banho de gelo até que esteja em temperatura ambiente.

Misture as cerejas. Cubra e refrigere a mistura na geladeira por 4 horas ou durante a noite.

Congele em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.

Pâte à choux Massa faz 20-24 puffs

1/2 xícara de leite

1/2 xícara de água 4 onças de manteiga sem sal, cortadas em pedaços 3/4 colher de chá de açúcar 1/4 colher de chá de sal 1 xícara de farinha de trigo 4 + 1 ovos grandes, temperatura ambiente

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Cubra uma assadeira com uma assadeira de silicone ou papel manteiga.

Misture o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal em uma panela média de fundo pesado e aqueça em fogo médio.

Quando a mistura estiver fervendo, adicione toda a farinha de uma só vez, reduza o fogo para médio. e comece a mexer vigorosamente a mistura com uma colher de pau. A massa deve ser unida em uma bola. Continue mexendo por mais 3-4 minutos até ficar completamente liso.

Transfira a massa para uma tigela em uma batedeira equipada com o acessório da pá e bata para esfriar um pouco. Adicione quatro ovos, um de cada vez, batendo depois de adicionar cada ovo para incorporá-lo à massa. A massa deve ser muito grossa e brilhante, mas não líquida.

Transfira a massa para um saco de confeitar com uma ponta plana de 2,5 cm. Coloque os tubos de massa na assadeira preparada, com uma folga de cerca de 5 cm.

Bata o último ovo com um pouco de água para formar uma lavagem de ovo e, em seguida, passe levemente sobre os pastéis.

Asse no forno por cerca de 15 a 18 minutos, girando ao meio. Os sopros devem ficar dourados e secos ao toque. É mais fácil queimar excessivamente do que cozinhar excessivamente; Verifique se estão secos antes de removê-los.

Coloque a folha em uma gradinha e deixe esfriar antes de cortá-la ao meio e encher com sorvete para fazer profiteroles.

Granita de amêndoa

1 xícara de leite de amêndoa

1 xícara de água

3 onças de pasta de amêndoa

3 colheres de açúcar

1/4 colher de chá de suco de limão

Misture todos os ingredientes no liquidificador e processe até ficar homogêneo.

Coe em uma assadeira quadrada de 20 cm (o aço estável é o melhor).

Coloque no freezer e congele por cerca de uma hora. Usando um garfo, quebre e esmague a mistura em pedaços pequenos. Congele por mais 30 minutos e repita o processo, transformando as peças em pequenos cristais. A mistura deve estar firme e pronta para servir após aproximadamente 2 horas deste processo.