Sorvete Chai

1 Infundir leite e creme com especiarias chai por 1 hora: Em uma panela pesada, coloque 1 xícara de leite, 1 xícara de creme e especiarias chai: anis estrelado, cravo, pimenta da Jamaica, canela, pimenta branca e vagens de cardamomo e uma pitada de sal.

Aqueça a mistura até que esteja fervendo (sem ferver) e quente ao toque. Abaixe o fogo para aquecer, cubra e deixe descansar por 1 hora.

2 Infundir a mistura com folhas de chá por 15 minutos: Reaqueça a mistura até que esteja quente novamente (novamente sem ferver), adicione as folhas de chá preto, retire do fogo, adicione o chá e deixe em infusão por 15 minutos. Use um filtro de malha fina para coar o chá e os temperos, despejando a mistura de creme de leite infundido em um recipiente separado.

3 Adicione o açúcar à mistura de natas: Retorne a mistura de creme de leite para a panela de fundo pesado. Adicione o açúcar à mistura de natas e aqueça, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

4 Coloque o creme restante em uma tigela sobre um banho de gelo, com uma peneira: Enquanto estiver infundindo o chá na etapa anterior, prepare o restante da xícara de creme em um banho de gelo. Despeje o creme em uma tigela de metal de tamanho médio, coloque em água gelada (com bastante gelo) sobre uma tigela maior. Coloque um filtro de malha em cima das tigelas. Deixou de lado.

5 ovos quentes com mistura de creme de leite quente: Bata as gemas em uma tigela média. Despeje lentamente a mistura de creme de leite aquecido nas gemas, mexendo sempre, para que a mistura quente endureça as gemas, mas não as cozinhe. Raspe as gemas aquecidas de volta na panela.

6 Cozinhe o creme de confeiteiro até engrossar: Retorne a panela ao fogão, mexendo sempre em fogo médio com uma colher de pau, raspando o fundo enquanto mexe, até que a mistura engrosse e cubra a colher para que você possa passar o dedo pelo revestimento e o revestimento não porra. Isso pode levar cerca de 10 minutos.

No momento em que isso acontece, a mistura deve ser removida do fogo imediatamente e derramada através da peneira no banho de gelo para parar de cozinhar na próxima etapa.

Se a base de creme não cobrir a parte de trás da colher, ela não está pronta.

A base de creme cobre a parte de trás da colher.

7 Despeje o creme através do filtro no creme sobre o banho de gelo. Misture o creme frio para parar de cozinhar.

8 esfrie bem: Depois de esfriar no banho de gelo, esfrie bem a mistura na geladeira (pelo menos algumas horas).

9 Processo no refrigerador: Bata a mistura na sua máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.

10 Guarde no congelador: Guarde em um recipiente hermético em seu freezer por várias horas antes de comer. Lembre-se de que o sorvete será bastante suave ao sair da máquina de sorvete. Ele continuará a endurecer no seu freezer. Se armazenado por mais de um dia, pode ser necessário deixá-lo descansar por alguns minutos para amolecê-lo antes de tentar removê-lo.