Costelas de Cozimento Lento Curtas –
Se eu tivesse que escolher uma refeição para escrever uma canção de amor, provavelmente seriam costelas curtas. Eu os descobri há alguns anos atrás quando os pedi em um restaurante esperando as costelas e fiquei surpreso que a carne macia que recebi estava desossada. A textura das costelas parece tão luxuosa se você estiver acostumado a bife ou carne moída. Eu não consigo o suficiente!
Você pode comprar costelas desossadas ou desossadas. Geralmente compro com ossos porque acho que cozinhar com os ossos dá à carne um sabor extra. Eles podem ser servidos no osso, como em esta receita de costelas curtas kratiem prik thai, ou desossada, ralada, como eu fiz aqui.
Para esta receita, esfreguei as costelas com uma das minhas especiarias favoritas: coentro, açafrão e páprica defumada. Depois queimei as costelas em todo o lugar, limpei a caçarola com um pouco de suco de limão e cebolinha picada e coloquei tudo na panela lenta. A carne resultante não tem um sabor forte a qualquer tempero ou sabor, mas, em vez disso, todos os outros ingredientes ajudam a deixar as costelas curtas mais parecidas com as deliciosas. Se você preferir uma mistura de especiarias, fique à vontade para usá-la em vez do que eu chamo aqui! Na próxima vez que eu fizer, vou experimentá-los com tempero crioulo.
Como você deve ter adivinhado pelas fotos, recomendo que você sirva essas deliciosas mordidas de carne crocante nas bordas em cima de algumas pão sírio em paleo Com um pouco de coentro. Um pouco de iogurte natural, raitaou paleo raita Também seria maravilhoso. Claro, se você quiser apenas uma tigela grande de costelas não adulteradas, ninguém pode te culpar. Eles são perfeitos por si mesmos! 
Costelas de cozinheiro lentoRendimento: 4-6 porções.Tempo de espera: 10 minutos.Tempo de cozimento: 4-10 horas, em grande parte sem supervisão.
Ingredientes:
1 1/4 colheres de chá sal marinhoPimenta preta moída na hora 1 colher de chá coentro em pó
1/4 colher de chá açafrão moído1/4 colher de chá pimentão defumado agridoceghee ou azeite de oliva extra virgem 6 costelas com costelas (4 a 5 libras) 4 chalotas ou 1 cebola picada, suco de 1 limão 1/2 xícara de água
Misture o sal, a pimenta e os temperos em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de especiarias em todas as costelas.
Aqueça uma frigideira muito grande em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quente, adicione óleo ou ghee suficiente para cobrir levemente o fundo da panela. Adicione costelas curtas e durar 3-4 minutos de cada lado até dourar, cerca de 20 minutos no total. Transfira as costelas para um fogão lento de 6 a 8 quart, colocando-as na vertical para que fiquem em pé.
Adicione a cebolinha, o suco de limão e a água à panela e raspe com uma espátula para esfriar a panela. Deixe a mistura borbulhar por 3-4 minutos e despeje sobre as costelas curtas. Cubra a panela lenta e cozinhe em fogo alto por 4-6 horas ou em fogo baixo por 8-10 horas, até que a carne esteja muito macia e fácil de separar com um garfo. Use pinças para transferir as costelas para uma tábua ou prato, descartando o líquido na panela lenta. Desfie a carne com dois garfos, removendo os ossos e o excesso de gordura. Servir quente.
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