Brócolis, Cheddar Mac e Queijo
1 Ferva a massa: Aqueça 4 litros de água com 2 colheres de sopa de sal em uma panela grande em fogo alto (para macarrão). Quando a água ferver, adicione o macarrão e cozinhe descoberto em fervura contínua por 2 minutos a menos do que o tempo indicado nas instruções da embalagem do macarrão. (Você deve cozinhar o macarrão al dente porque ele continuará cozinhando com a mistura de queijo.) Enxágue rapidamente em água fria para interromper o cozimento, escorra e reserve.
2 Cozinhe o brócolis no vapor: Enquanto a água do macarrão está fervendo, cozinhe os brócolis no vapor. Coloque uma grade do vaporizador em uma panela com um centímetro de água. Leve para ferver. Adicione as florzinhas de brócolis, polvilhe com um pouco de sal e cubra. Cozinhe por 4 minutos. Em seguida, retire o brócolis da panela para uma tigela.
3 Aqueça o leite: No micro-ondas ou em uma pequena panela no fogão, aqueça o leite até formar vapor. (O pré-aquecimento do leite economiza tempo na próxima etapa, quando você está fazendo o molho bechamel.)
4 Pré-aqueça a grelha do forno a 500 ° F.
5 Faça roux com manteiga e farinha: Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela própria para forno de fundo grosso em fogo médio-alto. Quando a manteiga derreter e começar a formar espuma, polvilhe com 3 colheres de sopa de farinha. Bata para combinar. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por 1 a 2 minutos.
6 Adicione leite e especiarias ao roux: Despeje o leite quente e bata vigorosamente para combinar, quebrando os pedaços de farinha. Abaixe o fogo para médio baixo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até que o molho esteja liso e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Junte a mostarda seca, a páprica, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o molho inglês e 1 colher de chá de sal.
7 Misture os queijos: Misture 1 1/2 xícaras de queijo cheddar ralado e 1/2 xícara de queijo parmesão. Mexa até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo.
8 Junte os brócolis, cubra com o queijo e grelhe: Junte os brócolis e o macarrão até incorporar bem. Polvilhe a 1/2 xícara de queijo cheddar ralado restante por cima e coloque sob a grelha pré-aquecida por 5 a 7 minutos até que esteja borbulhante e levemente dourado.
Adicione mais sal e pimenta para dar gosto.
