Pimentões recheados com feijão preto e queijo quinoa

1 Cozinhe a quinoa: Coloque 1 xícara de quinua, 2 xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal em uma panela média. Deixe ferver, tampe, reduza ao fogo brando e cozinhe por 15 minutos.

Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos, coberto. Espalhe a quinoa cozida em uma assadeira para esfriar rapidamente.

2 Cozinhe os pimentões no vapor: Corte 1/2 a 1 polegada de cima dos pimentões e remova o miolo e as sementes de dentro. (Se quiser, você pode picar finamente os pedaços de pimentão bom que removeu e incluí-los no recheio, caso contrário, guarde-os para outro uso.)

Encha uma panela grande com um centímetro de água. Coloque uma grade do vaporizador na panela, coloque as cascas de pimenta na grade do vaporizador, com o lado cortado para cima. Deixe ferver, tampe e cozinhe os pimentões por 5 a 10 minutos, até que comecem a amolecer.

3 Faça o recheio: Em uma tigela grande misture a quinua cozida, o feijão preto escorrido, 2 xícaras de queijo cheddar ralado, a maior parte da cebolinha verde (reserve um pouco para cobrir), cominho e coentro, se for usar.

4 Recheie os pimentões com o recheio que você preparou. Você deve ter bastante recheio, você pode embalá-lo e amontoar o recheio nas pimentas. Coloque 1/4 de xícara de água na base dos pimentões.

5 Asse: Cubra com papel alumínio. Asse em forno a 350 ° F por 35 minutos. Em seguida, retire do forno, descubra, cubra com as 2 xícaras de queijo restantes e volte ao forno para cozinhar, descoberto, até que o queijo derreta cerca de 5 a 10 minutos.

Polvilhe com as cebolas verdes em rodelas finas restantes para servir.