Sopa de caldo de carne de rabo de boi

Método

1 Asse o rabo de boi, cenoura, cebola: Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Seque os rabos de boi com toalhas de papel e coloque-os em uma assadeira. Polvilhe todos os lados com sal e pimenta.

Adicione as cenouras, cebolas e raspas. Asse na grelha do meio, virando as rabas de boi enquanto elas são douradas.

Depois de dourar, retire do forno e coloque a rabada e os vegetais em uma panela grande.

2 Deglaze a assadeira: Coloque a assadeira no fogão em fogo médio alto. Adicione o vinho à frigideira para retirar o brilho da frigideira, removendo todos os pedaços que estiverem dourados.

3 Cozinhe os rabos de boi e outros ingredientes: Adicione o líquido de glaceamento à panela com os rabos de boi. Adicione os cranberries, cogumelos, aipo, tomilho, louro, cravo e pimenta.

Leve o líquido para ferver, raspando qualquer espuma que sobe à superfície. Reduza o fogo e cozinhe delicadamente, descoberto, por 3 horas.

4 Coe o caldo da rabada: Passe a mistura por uma peneira forrada com gaze ou papel toalha em uma tigela grande.

Reserve a rabada para outro uso, como patê de rabada. Descarte os sólidos restantes.

O caldo pode ser feito com 3 dias de antecedência e mantido refrigerado. Descarte o excesso de gordura (deixe o suficiente para cobrir a sopa resfriada).

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