Sopa Creme de Cogumelos Selvagens

1 Mergulhe os cogumelos secos em água: Coloque os cogumelos selvagens secos em uma tigela média e cubra com 3 xícaras de água bem quente. Deixe descansar por 30 minutos. Forre uma peneira com uma toalha de papel umedecida ou filtro de café.

Após 30 minutos, passe os cogumelos pelo filtro, reservando pelo menos uma xícara do líquido do cogumelo. Pique grosseiramente os cogumelos selvagens reconstituídos.

2 Refogue cebolinhas, alho, cogumelos: Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela pesada em fogo médio-baixo e refogue as cebolas até ficarem macias e translúcidas, cerca de 7 a 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe mais um minuto.

Adicione os cogumelos frescos, aumente o fogo para médio alto e cozinhe mais alguns minutos. Adicione os cogumelos selvagens picados. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.

3 Adicione o xerez: Após 10 minutos, aumente o fogo para médio alto, descubra e adicione 1/3 xícara de xerez seco à panela.

4 Faça um roux com manteiga e farinha: Adicione as 3 colheres de sopa de manteiga restantes à panela e mexa até derreter. Adicione a farinha na panela e mexa até que os cogumelos fiquem bem cobertos com a farinha, fazendo um roux. Cozinhe por 2 a 3 minutos.

5 Adicione água de cogumelos, caldo e ervas: Adicione uma xícara de água de molho de cogumelos reservada e mexa até que a farinha se dissolva na água e não haja grumos. Adicione o caldo de galinha. Mexa até incorporar bem.

Adicione as ervas de provence, o tomilho seco, as folhas de louro e o sal.

6 Simmer: Aqueça em fogo alto até que a sopa comece a ferver baixo. Abaixe o fogo para manter o fogo brando, tampe e cozinhe por 20 minutos.

7 Misture o creme: Quando estiver pronto para servir, remova as folhas de louro e misture 1/2 xícara de creme de leite fresco. Adicione pimenta preta e mais sal a gosto.

Enfeite com cebolinha picada e salsa.