Salada de Couve com Molho Balsâmico
Algumas coisas precisam ser convincentes, mesmo quando estão terrivelmente na moda. Quando minha amiga Peg me falou pela primeira vez sobre uma fabulosa salada de couve crua, sorri educadamente enquanto pensava: “Sim, certo, divirta-se com isso.”
Quer dizer, é difícil fazer as pessoas comerem verduras, quanto mais tentar algo cru que normalmente só comeriam cozidos.
Mas quando minha amiga Katie trouxe esta salada de couve para um jantar, era o único prato, entre uma infinidade de pratos fabulosos, que eu sempre voltava. (Oh, terei segundos. Uhm, terços. Ok, parei de contar, isso é bom.)
Esta salada de couve tornou-se agora a favorita em nossa casa e um dos acompanhamentos mais pedidos nas refeições festivas.
Como fazer o concurso de couve crua
Aqui está o acordo. Normalmente, se você temperar uma salada de alface com vinagrete, o molho quebra as paredes celulares da alface e, em minutos, ela fica flácida, razão pela qual costumamos temperar uma salada antes de servir. No caso da couve, a couve é mais dura que a alface (mais dura que o espinafre também).
Quando você cozinha a couve, que é o que costumamos fazer, o calor do cozimento quebra as paredes celulares, tornando a couve mais macia para comer. Na ausência de cozimento, você pode obter praticamente o mesmo resultado de amaciamento com um vinagrete.
A propósito, de acordo com Shirley Corriher em CookWise (um livro brilhante para qualquer pessoa interessada na ciência da culinária),
embora o vinagre cause murcha, são o óleo e o sal que mais contribuem para murchar uma salada.
Não há necessidade de massagear a couve
No caso desta salada feita com folhas de couve crua, em vez de temperar e servir imediatamente, temperamos a salada e depois a deixamos descansar por um tempo, para que o molho possa fazer sua mágica nas folhas resistentes da couve, amaciando-as para que possamos comê-las mais facilmente.
Muitas receitas de couve pedem massageando as folhas de couve, mas com esta receita você não precisa fazer isso. Os verdes ficam macios por conta própria com um pouco de tempo. Essa abordagem também torna esta salada uma ótima salada preparada para festas ou festas.
Dito isso, se quiser acelerar o processo de amaciamento, você pode massagear a couve esfregando a couve com os dedos para trabalhar no vinagrete.
O que mais ajuda a tornar a couve tenra para uma salada? Cortar as nervuras centrais e as folhas em fatias finas também ajuda a amaciar as folhas. Usar uma variedade de couve mais tenra, como a couve lacinato, também faz a diferença.
Os ingredientes para uma ótima salada de couve
A receita a seguir é uma que adaptei da receita que minha amiga Katie me deu, que ela adaptou de uma receita de Dan Barber que apareceu no Bon Appetit.
A salada inclui folhas frescas de couve lacinato cru, cortadas em tiras finas, cranberries secas adoçadas, pinhões torrados, queijo parmesão ralado na hora e um vinagre balsâmico rico em vinagre, adoçado com um pouco de mel. Tudo junto é uma salada deliciosamente festiva, e daria um lindo acompanhamento para qualquer refeição.
Uma boa salada preparada com antecedência
Faça esta salada pelo menos trinta minutos ou até algumas horas antes de servir. As sobras também ficam bem e são boas para o almoço no dia seguinte, embora possam estar um pouco mais murchas do que o ideal.
O que servir com salada de couve
Esta salada de couve é um acompanhamento fácil para qualquer refeição da noite da semana, mas é particularmente boa com frango assado, salmão assado ou até mesmo um simples sanduíche de queijo grelhado.
Trocas fáceis de ingredientes
Sinta-se à vontade para subtrair os pinhões com amêndoas torradas e torradas e os cranberries secos e adoçados com passas douradas. Nós usamos ambos indistintamente nesta salada.
Você também pode usar couve comum em vez de couve de dinossauro, você pode deixar a salada marinar um pouco mais (duas horas ou mais) antes de servir.
