Salada de toranja e agrião rosa

Esta salada exclusiva de toranja e agrião rosa é deliciosa e cheia de nutrientes.

Eu cresci com um tipo de mãe de carne e batata. Ela era uma ótima cozinheira, mas se especializava em costeletas, bolo de carne, purê de batatas, esse tipo de coisa. Comemos saladas, mas elas costumavam ser iceberg e pepinos em cubos. Com o curativo Wishbone, é claro.

Uma vez, no entanto, quando tudo isso virou de cabeça para baixo. Foi quando ele veio me visitar depois que minha primeira filha nasceu. Ela estava lá esperando por nós quando chegamos em casa do hospital. Estávamos completamente cansados ​​e exaustos, segurando nosso pequeno tesouro em nossos braços, e a primeira coisa que minha mãe fez foi me fazer uma grande salada de agrião. Não tenho ideia de onde surgiu a idéia, nem mesmo de onde veio o agrião, mas, devo dizer, a salada foi o alimento mais estimulante e vital que já comi. Talvez tenha sido o esgotamento do trabalho de parto, ou o estresse de tentar amamentar, ou talvez porque, no meio de ter que lidar com ser mãe pela primeira vez, mim mãe estava se alimentando mim… Eu não sei, mas engoli essa coisa como se não fosse da conta de ninguém e a cada mordida me sentia mais forte e pouco mais capaz de lidar. Até hoje estou convencido de que o agrião tem poderes mágicos de cura.

Se você der uma olhada na receita, já sabe que esta salada é uma mistura interessante de alguns ingredientes bonitos e saudáveis. Você também deve ter notado que Yotam Ottolenghi carimbo nele. O sumagre poderia tê-lo denunciado. Ajustei um pouco sua fórmula e não acredito em ser muito preciso com receitas de salada, acho que inibe a espontaneidade criativa. Uma regra geral é um bom punhado de vegetais para cada porção, seguido pelos outros ingredientes, conforme desejado. O importante aqui é a combinação engenhosa.

Cada item traz sua própria “vantagem” especial para esta salada. Comece com o agrião … é incrivelmente picante. Você pode comer de tudo, folhas, caules e tudo, eles são ótimos e têm uma crocância leve maravilhosa. Toranja rosa é doce, mas também ligeiramente amarga com um toque amargo. A endívia acrescenta um amargor mais agradável, e a cebola roxa traz frescura e um sabor doce e picante à festa. O manjericão Herby percorre tudo isso, mas devo dizer que é o molho que realmente balança essa salada.

É uma combinação de suco de toranja rosa, reduzido a xarope, misturado com azeite, limão, pimenta e muito sumagre picante. Sumac É uma especiaria do Oriente Médio que se assemelha a pimenta em pó e tem um sabor cítrico animado. Yotam usa um toque de açúcar, substituí o mel. O curativo é fenomenal.

* receita ligeiramente adaptada de Muito mais

Salada de toranja e agrião rosa

Ingredientes

para a salada

• 2 toranjas vermelhas ou rosa
• 1 molho de agrião (cerca de 2 punhados)
• 1 cabeça pequena de endívia vermelha belga
• 2 grandes punhados de espinafre macio
• 1/2 cebola roxa pequena, em fatias finas
• 1 punhado de folhas frescas de manjericão, rasgadas ou deixadas inteiras, se pequenas

curativo

• 1 xícara de suco de toranja rosa fresco (de toranja, acima)
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta quente
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de mel
• suco de 1/2 limão
• 1 colher de chá de sumagre
• uma pitada de sal

Instruções

1. Corte uma extremidade da toranja e passe uma pequena faca serrilhada na casca para removê-la. Corte entre cada uma das membranas para remover os segmentos de frutas. Coloque a fruta em uma peneira para escorrer em um prato. Esprema os restos de cada toranja para extrair todo o suco. Junte o suco que foi drenado dos segmentos e junte tudo em uma panela pequena. Deve haver cerca de um copo.
2. Adicione o pimentão ao suco e ferva-o até obter uma calda grossa. Isso não deve demorar muito, talvez 15 minutos ou mais.
3. Quando estiver grosso, misture-o com o restante dos ingredientes do curativo em uma jarra pequena e agite-o vigorosamente até emulsionar.
4. Enquanto isso, junte os ingredientes da salada em uma tigela grande, regue o molho por cima, misture levemente e sirva.

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

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