Sorvete de morango
Quando criança, a boneca Moranguinho governava meu mundo. Eu pedi sorvete de morango e torta de morango todos os anos no meu aniversário. Um ano, eu até tinha papel de embrulho com aroma de morango para riscar e cheirar meus presentes.
Agora que estou mais velha, desisti de bonecas, mas não meu amor por morangos. Cultivo plantas de morango em meu jardim e espero colher os frutos doces todo mês de junho. No topo da minha lista de amantes de morango está o sorvete.
MEU GELADO IDEAL DE MORANGO
Quando iniciei o processo de criação do meu sorvete ideal, sabia que queria que a textura fosse luxuosa e a cor rosa claro. Eu queria uma rica base com sabor de morango com pedaços visíveis de morango espalhados por toda parte. Para mim, isso significa usar uma combinação de purê de morango e morangos cozidos em uma geléia, que são misturados em uma base de creme.
COMECE COM UMA BASE DE CREME DE BAUNILHA
Creme é feito com ovos. As gemas contêm lecitina, que são cadeias de ácidos graxos que são excelentes emulsificantes. A lecitina ajuda a gordura do creme a se unir, criando uma emulsão melhor e fornecendo a textura rica, cremosa e aveludada do sorvete que você estava procurando.
A primeira vez que aprendi a fazer esse tipo de sorvete de creme com o livro de receitas de Skye Gyngell, Um ano na minha cozinha, e é a base de quase todos os sabores de sorvete que eu faço. Minha versão difere um pouco da sua, mas não muito.
O alto teor de gordura do creme combina perfeitamente com a torta doce de morango. Eu simplesmente não podia deixar passar outro verão sem fazer o meu.
COMO EVITAR PEÇAS CONGELADAS DE BAGA?
O maior problema com a fabricação de sorvete de morango é que os morangos frescos, que são principalmente água, congelam quando misturados com a base de sorvete. Você acaba com grandes pedaços de cubos de gelo de morango em um mar de bondade cremosa, e isso é uma alegria para mim.
Eu decidi resolver esse problema.
Existem algumas maneiras de impedir o congelamento dos morangos ao fazer sorvete caseiro:
- Deixe-os bêbados
- Cozinhe-os no fogão
- Asse no forno
RESERVAR AO SALVAMENTO?
O álcool, especificamente um álcool de maior sabor, como a vodka, tem um ponto de congelamento mais baixo que a água. Quando adicionado a frutas aquosas, como morangos, diminui o ponto de congelamento e evita que os morangos se transformem em cubos de gelo vermelho no sorvete.
Para testar esta técnica, Cortei uma xícara de morangos em pedaços pequenos, joguei-os com 2 colheres de sopa de açúcar e 1/4 de xícara de vodka e reserve tudo por cerca de 2 horas. Depois drenei o líquido e adicionei os morangos à minha base de sorvete.
Descobri que o líquido alcoólico restante da imersão era realmente mais saboroso do que as bagas (o que foi ótimo em um coquetel!), Mas eu queria que aquele sabor de morango permanecesse. no Meus morangos Além disso, conheço muitas pessoas que não consomem álcool e, embora a quantidade seja mínima, eu realmente queria criar uma receita que todos pudessem desfrutar.
Infelizmente, bagas bêbadas estavam fora de cena para mim. Embora se você quiser tentar isso, precisará apenas de 1/4 de xícara de vodka por 1 xícara de frutas picadas. Deixe descansar na geladeira por um par de horas ou até três dias. Você também pode experimentar o tipo de álcool: limoncello, Grand Marnier ou rum. Quanto mais alto o álcool testado, mais macias serão as frutas silvestres no sorvete.
COZINHAR MORANGOS?
Existem vantagens e desvantagens em cozinhar bagas e assá-las no forno:
- O pro: Cozinha libera água por evaporação e concentra o sabor do morango. Você acaba fazendo uma geléia ou molho, o que permite espalhar o sabor do morango por todo o sorvete.
- A fraude: O sabor das frutas muda durante o cozimento, e você perde esse sabor fresco de morango recém-colhido.
Preparar o molho de morango cozido e adicioná-lo à minha base de sorvete me deu quase tudo o que eu queria em sorvete de morango: uma pitada de doçura para compensar bagas que podem ser muito azedas, sabor de morango em todos os sorvetes e pedaços maiores de sorvete. baga para explosões de sabor extra.
Mas esse sorvete, embora delicioso, ainda precisava desse sabor fresco de morango.
FAÇA UM CHARUTO DE MORANGO?
Depois que decidi fazer um molho de morango no fogão, faria parte da minha receita, eu só precisava encontrar uma maneira de incorporar esse sabor de morango fresco.
Fiz isso cortando mais frutas, adicionando açúcar e esmagando com o meu liquidificador de imersão. Combinei o molho de morango cozido com o purê de morango fresco e o meu creme de confeiteiro. O resultado?
O purê de morango aumentou a cor rosa suave e acrescentou aquele sabor leve e fresco de frutas colhidas diretamente do jardim. Com uma combinação de molho de morango cozido e purê de morango fresco, alcancei meu objetivo.
Esta versão final foi universalmente amada não só por mim, mas também por meu marido e nossos filhos, que têm uma experiência combinada de dezesseis anos de sorvete juntos. Eu os considero astutos testadores de sabor.
COMO CONSERVAR GELADO EM CASA
Quando o sorvete caseiro sair pela primeira vez da máquina de sorvete, será a consistência do sorvete macio. Sinta-se à vontade para comê-lo dessa maneira, mas se quiser uma consistência mais firme, transfira o sorvete para um recipiente seguro para freezer, pressione um pedaço de papel vegetal por cima e cubra-o com uma tampa. Congele por pelo menos duas horas antes de servir; Quanto mais tempo o sorvete estiver no freezer, mais difícil será.
Por quanto tempo a geada será mantida?
Os sorvetes caseiros não têm os estabilizadores que os sorvetes comercialmente usam, portanto, eles não mantêm sua textura cremosa tanto quanto algo da loja. Em outras palavras, o sorvete caseiro provavelmente cristalizará mais cedo.
O sorvete caseiro é melhor consumido dentro de um dia ou mais, mas, na minha experiência, o sorvete feito com um alto teor de gordura, como esta receita, armazenará mais tempo do que aqueles com um baixo teor de gordura. Esta receita manterá sua qualidade por cerca de um mês. Ainda é perfeitamente comestível depois disso, mas pode formar cristais de gelo.
AS MORANGOS CONGELADAS PODEM SER SUBSTITUÍDAS COM FRESCAS?
Nesta receita, como os morangos são cozidos ou em purê, você pode usar frutas frescas ou congeladas. Você ainda quer frutas fatiadas ou picadas, então eu compraria frutas fatiadas congeladas em vez de inteiras, se possível. Eu também descongelava as bagas antes de esmagá-las.
NÃO HÁ CREME DE GELO? NÃO HÁ PROBLEMA
Você ainda pode fazer um ótimo sorvete sem uma máquina de sorvete. Em vez de derramar a mistura em uma máquina, coloque-a em um recipiente raso como uma panela de 9 x 13. Coloque-a no freezer.
Usando uma batedeira rígida ou manual, misture a cada 15 a 20 minutos, até que o sorvete fique firme o suficiente, use uma colher de pau para mexê-la e tenha a consistência de um sorvete liso. Isso quebra os cristais de gelo e você provavelmente precisará repetir a mistura quatro ou cinco vezes.
Este sorvete de smoothie não será tão cremoso quanto um chicoteado na máquina, mas ainda será delicioso.
DESEJA EXPERIMENTAR COM SABORES? VÁ EM FRENTE
Adicione ervas como tomilho, manjericão ou louro às bagas. Você também pode infundir o creme com laranja ou amêndoa. Tudo é possível quando se trata de sorvete.
