Ruibarbo Crumble
Ruibarbo rosa brilhante e frutado, cozido com açúcar, baunilha e cardamomo, com cobertura de açúcar mascavo, manteiga e farinha.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
Quando meu pai era criança crescendo em Minnesota, no verão ele adorava mastigar ruibarbo que crescia como uma erva daninha por lá, RAW.
Está certo. Cru. (Os caules, não as folhas que são venenosas.)
Você já tentou morder um pedaço de caule de ruibarbo cru? Atreva-se. É como cem vezes mais azedo do que um limão (ok, talvez um pouco de exagero aqui). É uma torta gritando. É “o que eu estava pensando?” azedo.
De qualquer forma, o ruibarbo não é seguro nesta casa. A meia-vida do ruibarbo na geladeira é de algumas horas, no máximo. Colocamos este último cacho para trabalhar neste adorável crumble de ruibarbo!
Seguindo uma dica da The Flavor Bible, adicionei um toque de cardamomo à baunilha e ruibarbo no recheio, ruibarbo + cardamomo + baunilha sendo uma daquelas combinações de sabores feitos no céu.
Outra combinação favorita com ruibarbo que adoro são as raspas de gengibre e laranja, que também ficariam bem com este crumble. Sinta-se à vontade para experimentar.
A única coisa em que você realmente precisa ficar de olho é se certificar de que tem açúcar suficiente para equilibrar a acidez do ruibarbo.
A proporção de ruibarbo e açúcar nesta receita é perfeita para nós, mas se ficar azeda demais para você, acrescente um pouco mais de açúcar ou coma apenas com sorvete de baunilha, chantilly ou até mesmo creme puro.
Receita de Crumble de Ruibarbo
Ingredientes
O preenchimento:
- 2 libras de ruibarbo, cortado em pedaços de 1 polegada
- 1 1/4 xícara de açúcar branco
- 1/4 xícara de farinha multiuso
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de cardamomo moído
Cobertura Crumble:
- 1 xícara de farinha multiuso
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de açúcar mascavo claro
- 1/2 xícara de manteiga (1 palito ou 4 onças), cortada em cubos
Método
1 forno pré aquecido a 375 ° F.
2 Misture o ruibarbo com açúcar, farinha, baunilha, cardamomo: Em uma tigela média, misture o ruibarbo, o açúcar branco, 1/4 de xícara de farinha, o extrato de baunilha e o cardamomo moído.
Despeje em uma assadeira de 9 x 13 polegadas.
3 Faça cobertura: Em um processador de alimentos, pulse juntos 1 xícara de farinha, o sal e o açúcar mascavo. Adicione a manteiga e pulse até que os pedaços de manteiga estejam do tamanho de uma ervilha. (Alternativamente, misture os ingredientes secos e corte a manteiga com duas facas ou um cortador de massa.)
Espalhe a mistura de cobertura sobre a mistura de ruibarbo.
4 Asse: Coloque no forno e leve ao forno a 375 ° F por 35-45 minutos, até que o recheio esteja borbulhante e a cobertura levemente dourada. Deixe esfriar por pelo menos meia hora antes de servir.
Sirva com sorvete de baunilha ou chantilly.
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Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.
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