Macarrão Verde Chile com Queijo

1 Cozinhe o macarrão bem al dente: Leve uma panela grande com água com sal para ferver (uma colher de sopa de sal para cada 2 litros de água). Adicione a massa de macarrão. Retorne à fervura contínua e ferva, descoberto, por cerca de 2 minutos a menos do que o tempo de cozimento indicado nas instruções da caixa de massa.

A massa deve estar quase toda cozida, mas ainda um pouco firme para comer; ele completará seu cozimento no forno.

Quando a massa estiver pronta, escorra-a em uma peneira e deixe correr água fria para interromper o cozimento.

2 Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

3 Faça um roux com manteiga e farinha: Em uma panela refratária, como uma caçarola ou forno holandês, aqueça a manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter e borbulhar, junte a farinha para fazer um roux. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Você não quer que o roux fique marrom.

4 Bata lentamente o leite e, em seguida, os queijos: Adicione o leite ao roux, aos poucos, mexendo sempre para que não formem grumos. Bata até ficar homogêneo.

Junte os queijos, terceiro de cada vez, mexendo para incorporar após cada adição.

5 Junte a massa, as pimentas, o milho, o suco de limão e o sal: Adicione o macarrão, as pimentas, o milho e o suco de limão e mexa até incorporar bem. Prove o sal, adicione uma colher de chá, menos ou mais, se necessário.

6 Cubra com panko e leve ao forno: Cubra o mac e o queijo com panko ou pão ralado. Asse descoberto por 25 a 30 minutos a 400 ° F, ou até que o pão ralado esteja levemente dourado.

Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.