Abobrinha Macarrão Carbonara
1 Aqueça a água de cozimento do macarrão: Para cozinhar o macarrão, leve uma panela grande com água para ferver. Salgue a água (uma colher de sopa de sal para 2 litros de água).
2 Brown o prosciutto: Como a água do macarrão está esquentando, prepare os vegetais e aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto em uma frigideira grande.
Trabalhando em lotes, coloque pedaços de presunto fatiado na assadeira. Frite delicadamente dos dois lados até dourar levemente (não mais de um minuto, mais provavelmente 30 segundos de cada lado, o presunto é muito fino), retire da frigideira com uma pinça ou escumadeira e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer.
Depois de esfriar, rasgue em pedaços pequenos. Reserve o óleo na panela.
3 Adicione o macarrão à água fervente para cozinhar: Adicione o macarrão à água fervente com sal. A massa deve levar cerca de 10-12 minutos para cozinhar até ficar al dente (cozida, mas ainda um pouco firme), que é o tempo certo de que você precisa para cozinhar os vegetais. Cozinhe com fervura, sem tampar.
4 cebolas salteadas, alho, abóbora: Enquanto o macarrão está cozinhando, coloque a cebola, o alho e a abóbora na frigideira que você usou para cozinhar o presunto. O calor deve ser médio alto.
Mexa os legumes para que fiquem todos untados com o óleo da frigideira, espalhe-os na frigideira, salpique generosamente e salpique. Cozinhe até que estejam ligeiramente dourados, mexendo apenas ocasionalmente. Retire do fogo.
5 Bata os ovos, acrescente o parmesão e as raspas de limão: Em uma tigela média, bata os ovos e misture o parmesão ralado e as raspas de limão.
6 Adicione a massa cozida aos vegetais e acrescente a mistura de ovos: Quando a massa estiver pronta, reserve 1/2 xícara do líquido do cozimento e escorra a massa. Adicione a massa à abóbora e às cebolas (ou adicione os vegetais à massa, dependendo do tamanho das suas panelas).
Despeje o ovo, o parmesão e a mistura de raspas de limão sobre a massa e mexa rapidamente com uma colher de pau. O calor da massa vai cozinhar bem os ovos.
Adicione um pouco da água reservada para cozinhar o macarrão, se parecer um pouco seco. Junte o presunto e o manjericão.
Enfeite com mais manjericão e parmesão ralado.
