Risotto de aspargos

Se você quiser fazer este prato vegetariano, use caldo de vegetais ou água em vez do caldo de galinha.

Método

1 Aqueça o caldo: Aqueça o caldo em uma panela pequena até que comece a ferver baixo.

2 Cozinhe as chalotas e adicione o arroz: Em uma panela separada de 3 ou 4 litros, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe por um ou dois minutos, até ficarem translúcidas. Adicione o arroz arborio e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo até revestir bem.

3 Adicione o vinho: Adicione o vinho branco. Mexa lentamente, deixando o arroz absorver o vinho.

4 Adicione o caldo, 1/2 xícara de cada vez, adicionando apenas após a adição anterior ter sido absorvida pelo arroz: Quando o vinho estiver quase totalmente absorvido, adicione 1/2 xícara de caldo quente ao arroz. Continue a mexer até que o líquido seja quase completamente absorvido, adicionando mais caldo em incrementos de 1/2 xícara. Mexa frequentemente para evitar que o arroz grude no fundo da panela.

Continue cozinhando e mexendo o arroz, adicionando um pouco de caldo de cada vez, cozinhando e mexendo até que seja absorvido, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme na mordida, cerca de 20-25 minutos.

5 Adicione os aspargos: Com a última concha de caldo, acrescente os aspargos. Mexa e cozinhe por alguns minutos, até que o risoto tenha absorvido o caldo, mas ainda esteja solto, e os aspargos estejam cozidos.

Observe que o valor do estoque fornecido é aproximado. Você pode precisar de um pouco mais ou menos. Se acabar precisando de mais estoque e ficar sem, é só usar água.

6 Junte o parmesão, a manteiga restante, adicione sal e pimenta: Desligue o fogo. Misture delicadamente o queijo parmesão e a 1 colher de sopa de manteiga restante. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente.

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