Salada de Espinafre e Orzo

Método

1 Cozinhe o macarrão orzo: Leve para uma panela de água salgada para ferver (1 colher de sopa de sal para cada 2 litros de água). Adicione o orzo à panela. Deixe descoberto, cozinhe em fogo alto com fervura vigorosa por 8-10 minutos até ficar al dente (cozido, mas ainda um pouco firme).

Drenar. Enxágüe com água fria para esfriar rapidamente.

2 Torrar os pinhões: Torre os pinhões aquecendo uma pequena frigideira em fogo médio. Adicione os pinhões e mexa ocasionalmente até que os pinhões estejam ligeiramente dourados. Preste atenção ou vai queimar os pinhões.

3 Purê metade do espinafre com 1 colher de sopa de azeite e misture com orzo: Pegue metade do espinafre e bata no processador de alimentos ou no liquidificador, adicionando uma colher de sopa de azeite. Em uma tigela grande misture a mistura de azeite de purê de espinafre com o orzo cozido até que a massa esteja bem revestida com o purê.

4 Misture a cebola, o queijo feta, os pinhões, as azeitonas, o espinafre restante com o orzo: Pique aproximadamente a outra metade do espinafre. Em seguida, misture delicadamente o espinafre, a cebola roxa, o queijo feta, os pinhões e as azeitonas Kalamata com o orzo.

5 Faça o molho: Em uma pequena jarra, misture o azeite restante (2 colheres de sopa), o vinagre balsâmico, o vinagre de vinho tinto, a mostarda, o manjericão seco e o estragão seco. Tampe a jarra e agite para incorporar. (Você também pode misturar esses ingredientes em uma tigela pequena, mas o método da jarra funciona muito bem para obter uma boa emulsão.)

6 Despeje o molho sobre o orzo: Despeje sobre a mistura de espinafre orzo e misture delicadamente até incorporar bem.

Refrigere por pelo menos uma hora antes de servir.

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