Salsa Verde Carnitas

1 Cozinhe a carne de porco com molho verde, cebola, caldo e especiarias até ficarem macias: Coloque o porco, o molho verde, a cebola picada, o caldo de galinha, as sementes de cominho, as sementes de coentro e o orégano em uma panela grande de fundo grosso e leve ao fogo alto. Leve para ferver e reduza o fogo para ferver baixo. Cubra e cozinhe até que a carne se solte facilmente com um garfo, cerca de 3 horas.

2 Desfie a carne com dois garfos e grelhe: Pré-aqueça a grelha do forno. Retire a carne da panela e coloque em uma assadeira. Com 2 garfos, rasgue a carne em pedaços grandes, espalhando-os uniformemente na assadeira. Coloque a assadeira na grelha superior do forno. Grelhe por 5 a 10 minutos até que as bordas e algumas partes estejam douradas e crocantes.

3 Limpe a gordura, reduza o molho de salsa verde: Enquanto a carne está dourando no forno, retire a gordura do líquido na panela grande. (Descarte, mas não coloque a gordura no ralo ou você entupirá seus canos.)

Aqueça a panela em fogo alto e ferva vigorosamente o líquido restante, mexendo, até reduzir para 2 1/2 xícaras, alguns minutos.

4 Retorne a carne ao molho e acrescente o coentro: Retorne a carne para a panela com o líquido. Junte o coentro picado. Tempere com sal.

Sirva com tortilhas de milho aquecidas e amolecidas (20 segundos cada no micro-ondas espalhados sobre uma toalha de papel aquecerão e amolecidas tortilhas embaladas o suficiente), abacate em cubos, Cotija ralado ou queijo Monterey jack ralado, creme de leite (ou creme fresco) e temperado salada de repolho.

Salada de repolho temperada

Coloque o repolho em fatias finas em uma tigela média. Polvilhe com vinagre de arroz temperado, sal e pimenta. Você pode substituir o vinagre de arroz por vinagre branco ou vinagre de maçã; se o fizer, polvilhe com um pouco de açúcar para ajudar a equilibrar a acidez do vinagre. Sorteio. Ajuste os temperos. Deixe descansar por 10 minutos para que o repolho absorva um pouco do molho.