Receita de creme de brócolis vegano

Ingredientes

• 3 cebolas médias picadas
• 2 costeletas de aipo picadas
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 4 xícaras mais 1/2 xícara de caldo de legumes
• 4 batatas russet médias, descascadas e em cubos (cerca de 4 xícaras)
• 6 xícaras de brócolis fresco picado (cerca de 3 cabeças pequenas)
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta

Veja a receita

Endereços

• Em uma panela grande, refogue a cebola e o aipo em óleo até ficar macio. Adicione 4 xícaras de caldo e batatas; leve para ferver. Reduza o calor; Cubra e cozinhe por 15-20 minutos ou até as batatas ficarem macias.
• Relaxe um pouco. No liquidificador, processe em lote a sopa até ficar homogênea. Volte para a panela; adicione o caldo restante e deixe ferver. Adicione o brócolis. Reduza o calor; Cozinhe, descoberto, por 8 a 10 minutos ou até o brócolis ficar macio.

Informação nutricional

1 xícara: 142 calorias, 4 g de gordura (0 gordura saturada), 0 colesterol, 409 mg de sódio, 24 g de carboidratos (5 g de açúcar, 4 g de fibra), 4 g de proteína. Trocas diabéticas: Amido 1-1 / 2, 1 vegetal, 1/2 gordura.