Pesto de rampa e salsa
Se você encontrar rampas no mercado de seu fazendeiro local, faça este pesto de rampa! As rampas têm um sabor brilhante e de alho que é perfeito para pesto. Misture com macarrão, espalhe em sanduíches ou gire em uma sopa de primavera.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
Dê as boas-vindas a Hank enquanto ele compartilha uma de suas coisas favoritas para fazer com rampas forrageadas selvagens, rampa e pesto de salsa. Excelente com macarrão, embora eu comesse metade direto com uma colher. Tão bom. ~ Elise
As rampas chegam à costa leste bem antes de encontrar manjericão bom, então adaptei um pesto clássico de clima frio da Ligúria, no norte da Itália, que usa nozes e salsa em vez de manjericão e pinhões.
Só que, neste caso, estou substituindo o alho daquele pesto por rampas frescas, que são uma espécie de cebola selvagem que tem um sabor pronunciado de alho.
Como manter seu Pesto Verde!
Eu escaldo os verdes primeiro para mantê-los vivos; se você não fizer isso, o pesto irá oxidar e ficar marrom em algumas horas, a menos que você cubra com azeite de oliva.
Substitutos para rampas
Se você não conseguir encontrar rampas, use alho verde. Ambos estão disponíveis nos mercados de produtores na primavera, embora seja difícil localizar rampas a oeste de Minnesota.
O que fazer com a rampa pesto
Na foto acima, o pesto de rampa servido com pontas brancas de rampa, salteado em azeite e polvilhado com raspas de limão.
Use também o seu pesto de rampa, como faria com qualquer outro pesto: misture com macarrão ou em um risoto, espalhe em hambúrgueres e sanduíches, gire em uma tigela de sopa ou sirva com ovos.
Como armazenar pesto de rampa
Mantenha o pesto coberto na geladeira com uma fina camada de azeite de oliva e use em alguns dias. Para um armazenamento mais longo, congele por até três meses.
Mais maneiras de aproveitar o Pesto o ano todo
Receita de Pesto de Rampa e Salsa
Sirva este pesto como se fosse qualquer outro: Com massa ou no risoto, no pão crocante ou como uma colherada na sopa.
Ingredientes
- 2/3 xícara de nozes
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 xícara de queijo parmiggiano-reggiano ralado (você também pode usar pecorino)
- 1 cacho pequeno de salsa
- 1 pequeno cacho de rampas ou alho verde fino
- Pitada de sal
Método
1 Torrar as nozes: Em uma frigideira seca em fogo médio, torre as nozes. Misture de vez em quando, até sentir o cheiro, por cerca de 5 a 7 minutos.
2 Escalde a salsa e as folhas rampeadas: Leve uma grande chaleira com água salgada para ferver. Encha uma tigela grande com água gelada.
Escalde a salsa na água fervente por 1 minuto e depois mergulhe na água gelada (bater a salsa com água gelada para mantê-la verde brilhante).
Corte as folhas das rampas, deixando as partes brancas para outro uso. Escalde as folhas da rampa na água fervente por 30 segundos. Mergulhe na água gelada.
3 Torça o excesso de água: Escorra a salsinha e as folhas da rampa e coloque-as em um pano de prato. Enrole a toalha em volta das verduras e torça uma ponta da toalha para um lado e a outra ponta da toalha para o lado oposto. Torça bem a salsa e as rampas. Você quer drenar o máximo de água possível.
4 Misture no processador de alimentos: Pique bem a salsa e as rampas e coloque na tigela do processador de alimentos. Pique bem as nozes e coloque-as também. Adicione o queijo parmiggiano e uma pitada de sal saudável.
Pulse a mistura algumas vezes e, com o motor ligado, regue lentamente o azeite. Pare o processador de alimentos imediatamente após a incorporação do óleo. Prove o sal e adicione se necessário.
Sirva em alguns dias. Para o armazenamento, mantenha coberto na geladeira com uma fina camada de azeite por cima. Congele se houver sobra após 3 dias.
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Hank Shaw
Ex-cozinheiro de restaurantes e jornalista, Hank Shaw é autor de três livros de receitas de jogos selvagens, bem como do site de alimentos selvagens Hunter Angler Gardener Cook, vencedor do prêmio James Beard. Seu último livro de receitas é Buck, Buck, Moose, um guia para trabalhar com carne de veado. Ele caça, pesca, forrageia e cozinha perto de Sacramento, CA.
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